Hur man lagar den mest känsliga proteinrullen på bara en halvtimme. Jag delar ett steg för steg recept.
Nyligen gjorde jag creme brulee. Där används bara äggulor i receptet, så efter tillagningen finns det mycket oanvända äggvitor kvar. Jag bestämde mig för att inte kasta bort den och göra min egen version av ängelkexen. Vad jag fick, se nedan.
Vad gör du om det finns mycket proteiner kvar?
Steg-för-steg-recept på hur man gör en proteinrulle
Kex
- Protein 200 g
- Socker 90 g (socker 80 + 10 g vaniljsocker)
- Stärkelse 6 g
- Mjöl 65 g
- Pulveriserad mjölk 7 g
- Mjölk 50 g
- Vegetabilisk olja 28 g
- Kondenserad mjölk 30 g
I en separat skål blandar jag mjölk, vegetabilisk olja och kondenserad mjölk. Sikt mjölkpulver och mjöl och kombinera så att det inte finns klumpar av mjöl.
Slå de vita med en mixer. När skummet dyker upp, tillsätt socker i flera steg, utan att stoppa vispen. När massan blir tät, som för en maräng, tillsätt stärkelse och blanda tills den är jämn.
Jag blandar en liten del av marängen med mjölmassan, tillsätt sedan den resulterande blandningen i proteinerna och rör om tills den är jämn. Här arbetar jag redan med en spatel, om jag blandar med en mixer kommer massan att sätta sig.
Jag sprider degen på ett bakplåt kantat med pergament. För att göra kexen en jämn tjocklek bör den planas ut. Jag använder en konditorispatel, om inte, gör en kakspatel eller linjal.
Jag bakar i 13-15 minuter vid 160 ° C. Låt den svalna efter en gräddning efter bakning. Sedan vänder jag på pergamentet och tar bort papperet som kexet bakades på.
Kräm
- Grädde 33% 200 g
- Socker 15 g
- Kondenserad mjölk 20 g
Vispa alla ingredienser för grädden tills de är fluffiga. För att markera grädden efter färg tillsatte jag lite frystorkat jordgubbspulver.
Jag sprider grädden på en kex och rullar den till en rulle. I detta tillstånd lägger jag rullen i kylen för stabilisering.
Efter ett par timmar är rullen klar och kan serveras. Rullen visade sig vara otroligt öm. Svampkakan smälter bara i munnen och en lätt krämig kräm är något overkligt.