Visa mig hur man gör en souffelkaka utan ägg.
Nyligen hade min fru födelsedag. Hon älskar mina veganska desserter och den här gången bad hon mig att göra en tårta endast med växtingredienser. Jag accepterade utmaningen och bestämde mig för att överraska min fru.
Valet föll på en souffelkaka, en analog av fågelmjölken. Men hur man gör en sådan tårta utan äggvita? Och här kommer ärtbuljong till min hjälp, eller som det vanligtvis kallas i kulinariska världen, aquafaba.
Aquafaba - detta är den vätska som finns kvar efter kokande kikärter, ärtor, bönor och andra baljväxter. Under tillagningen frigör baljväxter en stor mängd vegetabiliskt protein. Denna buljong piskar väl in i ett skum, liknar en maräng.
Jag använde kikärtsavkok till min tårta, men du kan också använda vätska från ärtor eller bönor på burk.
Steg-för-steg-recept på hur man gör en soufflékaka utan ägg
Kex
- Mjöl 100 g
- Stärkelse 5 g
- Bakpulver 3 g
- Socker 40 g
- Vaniljesocker 10 g
- Vegetabilisk olja 40 g
- Kolsyrat vatten 100 g
- En nypa salt
Sikta de torra ingredienserna genom en sil för att kombinera.
Jag lägger till socker och en nypa salt, häll sedan i de flytande ingredienserna och rör om tills det är jämnt.
Häll i en form och skicka den till bakning i 20-25 minuter vid 180 ° C. Jag kontrollerar beredskapen för en torr spett. Efter bakning tar jag inte bort kexet från formen och låter det svalna.
Souffle
Maräng
- Aquafaba 150 g (ärtbuljong)
- Socker 70 g
- Citronsaft 1 msk
- Vanilj 5 g
Sirap
- Vatten 200 g
- Socker 80 g
- Agar-agar 10 g
Jag häller aquafaban i en skål för att slå och börjar slå med mixerns maximala hastighet. Så snart massan skummar lite tillsätter jag gradvis socker.
Slå massan tills stabila toppar.
Jag slog i en stationär mixer och tillagade därför sirapen parallellt med vispningen. Om du har en handblandare, slå först aquafaban och förbered sedan sirapen eftersom det tar längre tid att slå.
Häll agar-agar och socker med vatten och ställ på värme över medium värme. Jag kokar sirapen och kokar tills sirapen börjar rinna av i en enda ström.
Utan att stoppa mixern, häll i sirapen till proteinmassan och slå i ytterligare 1-2 minuter, häll i slutet citronsaft och vanilj.
Jag häller framtida soufflé i en form ovanpå kexet och jämnar ut massan med en spatel. Jag lägger den i kylen i minst 3 timmar och helst på natten.
Strawberry gelé
- Jordgubbe 60 g
- Socker 60 g
- Agar-agar ¼ tesked
Knåda jordgubbarna med socker och lägg dem i mikrovågsugnen i 1 minut. Sedan lägger jag till agaragar och mikrovågsugnar den 4 gånger i 30 sekunder.
Häll gelén i en form ovanpå soufflén, smidig och dekorera med skivor färska jordgubbar på toppen. Låt det svalna så kan du servera det.
Familjen gillade kakan. Svigerfadern berömde mycket, och frun var mycket glad. Om du är intresserad av recept för aquafaba, låt mig veta i kommentarerna, jag ska laga något annat.
P.S. Ingredienserna är utformade för en form 20 cm i diameter.