Du behöver inte köpa jäst för att göra bröd, du kan göra det själv. Denna naturliga jäst kallas surdeg.
Surdeigsbröd skiljer sig mycket från jästbröd. Inte för att det är mer användbart, det är bara annorlunda. Den viktigaste skillnaden är dess arom och smak, och allt detta är surdegens förtjänst.
Alla som gör surdegsbröd har sin egen speciella smak. Det är enkelt, under tillväxten av startkulturen kommer bakterier in i det från dina händer och från luften runt. Detta ger förrätten sin egen individuella arom och smak. Och hela surhetens personlighet överförs till brödet. Sådan arom och smak kan inte uppnås med näringsjäst.
Jag ska laga surdeg på skalat rågmjöl, men du kan också göra det på vetemjöl. Det viktigaste är att mjölet är fullkorn. Vetemjöl av högsta klass eller extra klass är raffinerat och innehåller inte kli och andra element som är viktiga för startkulturens tillväxt. Låt oss laga mat!
Steg-för-steg recept för att göra surdeg
Ingredienser:
- Rågmjöl 410 g
- Vatten 410 g
Första dagen
I en liter burk blandar jag 100 gram rågmjöl, 100 gram vatten och blanda tills det är jämnt. Stäng locket och låt stå i 24 timmar vid rumstemperatur.
Den ideala temperaturen för tillväxt av startkulturen är 20-22 ° C. Jag satte förrätten i en kall ugn där, jag har alltid ungefär den här temperaturen. Och viktigast av allt, det finns inga utkast där.
Andra dagen
En dag senare förändrades knappast surdeget i volym. Jag lämnar 100 gram surdeg i burken och slänger resten. Jag tillsätter vatten och mjöl i surdeg, alla 50 gram vardera, och blanda tills det är jämnt. Jag lämnar den i 24 timmar.
Dag tre och fyra
Dessa dagar upprepar jag proceduren den andra dagen. Min surdej visade god tillväxt redan den tredje dagen, men om du lagar det av vetemjöl kommer du förmodligen inte märka mycket skillnad.
Dag fem
Jag lämnar 50 gram surdeg i burken, slänger ut resten. Jag tillsätter 75 gram vatten och mjöl vardera, blanda tills det är jämnt. Jag lade den i en kall ugn i 24 timmar.
Dag sex
Du kommer att märka att startkulturen har vuxit bra och börjar bubbla, som den borde. Jag lämnar bara 30 gram surdeg i burken, tillsätt 85 gram mjöl och vatten vardera, blanda. Jag lämnar den en dag.
Dag sju
Detta är den sista dagen för surtillväxt. Vid den här dagen tog det mig nästan hela burken (jag lagade mat i en 500 ml burk, även om den är bättre i en liter). Surden är färdig och kan användas för att göra bröd (jag lämnar en länk till det enklaste surda brödet i slutet). Låt oss nu berätta vad du ska göra nästa gång med surdeget.
Hur man matar startkulturen
Jag bakar surdegsbröd 2-3 gånger i veckan, så jag matar det enligt följande. För 1 gram surdeg lägger jag till 2 gram "mat", där 1 gram är mjöl, 1 gram är vatten. Jag väntar på att surdegen når sin topp, stiger och fylls med hål och lägger den i kylen. Denna surdeg är bekväm eftersom den kan användas omedelbart, även när den är kall.
Detta är en utfodringsmetod som är bekväm för mig. Men det finns flera till, jag kommer inte måla dem. Om intresserad - skriv i kommentarerna kommer jag att göra en separat artikel om detta ämne.
- Recept - hur man gör surdegsbröd utan att knåda