Gutabs (gutabs) är nationella tunna pajer av azerbajdzjansk mat, som är gjorda av osyrad deg i form av en halvmåne med olika fyllningar. De kan beredas med kött, pumpa, örter, ost, granatäpplefrön eller örter och ost, som i detta recept.
Mångsidigheten i detta recept ligger i det faktum att du kan variera proportionerna av alla ätbara grönsaker enligt dina smakpreferenser. Det är särskilt coolt om du har din egen personliga tomt med olika grönsaksgrödor, där du kan hitta denna väldigt grönska.
Du kan använda allt vitamin, saftigt och hälsosamt: spenat, dragon, kärlek, koriander, sorrel, morot och betor, dill, lök och vitlök, vild vitlök och mycket mer. Vissa ogräs, såsom nässlor, är också lämpliga, bara du behöver välja unga växter innan de blommar och häll kokande vatten över dem i 5 minuter innan du lagar mat.
Ingredienser:
För provet:
Curd serum - 250 ml
Vetemjöl - 560 g
Olivolja - 2 msk. l.
För fyllning:
Chard - 5 st.
Sorrel - 10 st.
Kummin - 1 gäng
Dill - 1 gäng
Selleri - 3 st.
Vitlök - 3 fjädrar
Ostmassa - 350 g
Förberedelse:
Steg 1: Bered nödvändiga ingredienser. Det är bättre att ta färska gröna, men i avsaknad av kan du ta dem från frysen efter att du har tinat upp den tidigare. Den totala vikten på den gröna buketten, dess användbara del, bör vara 200-250 g.
Steg 2: Det är värt att börja förbereda kutab med degen, eftersom det behöver lite tid att "lägga sig". Traditionellt bereds degen i vatten, men användningen av ostmassa förbättrar dess viskositet och plasticitet och förbättrar också lösningen. Blanda vassle (eller vatten) med olivolja eller någon vegetabilisk olja utan en stark lukt. Tillsätt vetemjöl, siktat i förväg, i flera tillvägagångssätt, knåda en brant konsistens, elastisk, icke-klibbig deg. Lägg den i en påse eller täck med plastfolie och låt den "vila" i 20 minuter vid rumstemperatur.
Steg 3: Ostmassa (Adyghe, fetaost, suluguni, feta, paneer) riv eller knåda. Skölj greenerna, torka, ta bort de tjocka, hårda stjälkarna och skär dem i små bitar. Hacka vitlöksfjädrarna eller pilarna fint. Mos gröna, om osten är osyrad, sedan med lite salt. Tillsätt strimlad ost och rör om.
Steg 4: Dela degen i 10 delar. Rulla var och en till en tunn (1 mm) rund form, vid behov, använd mjöl för att bränna. Lägg fyllningen jämnt på hälften av den (cirka 2 msk. l.).
Steg 5: Täck över med en fri del av saften, tryck ner den ovanpå med handen för att "frigöra" luften och nyp försiktigt i kanterna.
Steg 6: Värm ett torrt gjutjärn eller non-stick stekpanna. Stek kutaberna på båda sidor över medium värme tills de är gyllenbruna. Av tradition smörjs de med smör när de tas bort från pannan.
Steg 7: Både heta och kylda kutaber är bra. Servera med gräddfil eller jästa mjölkdrycker. Ayran, solbränna, kefir, yoghurt, yoghurt kommer att göra.
God aptit och må det vara gott!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)