Fråga någon Odessan vad hans favoritmellanmål är, och han svarar utan tvekan - aubergine kaviar. Jag minns fortfarande de tillfällen då grönsaker för henne bakades på gården på en vanlig eld, på ett stort tennplåt. Lukten av bakade äggplantor och paprika fördelades över många kvarter, och detta indikerade att sommaren hade kommit.
Kaviar serverades med vad som helst, även med stekt gobies och fylld fisk. Idag visar jag dig ett gammalt klassiskt Odessa-aubergine-kaviarrecept, det enklaste och mest utsökta.
Ingredienser:
Aubergine - 3 st.
Bulgarisk peppar - 1 st.
Vitlök - 30 g
Tomater - 2 st.
Vegetabilisk olja - 3 msk.
Salt - 0,5 tsk
Ch.m. peppar - nypa
Förberedelse:
1. Förbered mat från listan. Tvätta äggplantor, paprika och tomater under rinnande vatten och torka lite. Ta söta lök till kaviar, helst vit. Skala av det, tvätta det.
2. Lägg rena grönsaker i en bekväm ugnsform, värm ugnen till 200 grader, lägg grönsakerna i den och baka i 30 minuter tills de är helt kokta och lätt garvade. Bara genom hål i äggplantorna, ibland exploderar de vid höga temperaturer och då är det mycket svårt att rengöra ugnen.
3. Kyl de kokta grönsakerna något. Skala äggplantorna och paprika från huden, klipp av svansen på de blå och ta bort fröna och stjälken från pepparen.
4. Alla grönsaker för aubergine kaviar i det traditionella receptet hackas med en kniv, så vi hugger blå, paprika massa och salladslök. Den senare ska hackas så fint som möjligt. Lägg alla ingredienser i en djup skål.
5. Tomater för kaviar tas vanligtvis från Mikado-sorterna - dessa är rosa tomater, mycket saftiga och aromatiska. Skär var och en i fjärdedelar, riv massan på ett grovt rivjärn, kasta huden. Detta görs för att inte bry dig om det långa förfarandet att blanchera tomater i kokande vatten och dra av dem. Tillsätt den hackade massan till resten av grönsakerna.
6. Krydda nu vegetabilisk blandning med raffinerad luktfri vegetabilisk olja, salt och tillsätt lite malet peppar. Rör om kaviaren och låt den stå en stund, alla smaker ska blanda sig, och tomatsyran marinerar löken lätt och gör den mer god i den färdiga skålen. I vissa familjer tillsätts vitlök som passeras genom en pressa till aubergine kaviar. Om du gillar det och har en helt hälsosam bukspottkörtel kan du också lägga till den.
Servera den beredda auberginen, peppar och tomatkaviar som ett kallt mellanmål för kött eller fisk. Kokt potatis eller potatismos är perfekta för en maträtt. Mycket välsmakande "grejer", rekommenderar jag.
Njut av!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)