Jag har stött på en stereotyp mer än en gång - kål i alla dess slag bereds uteslutande i Ryssland. Varifrån han kom - djävulen vet bara, för kålrätter finns nästan överallt, i alla kök. Och kål växer också nästan överallt, och du kan spåra dess användning i matlagning, som experter säger, sedan forntida Romers tid (publikationer kom över att det var där maträtten upptäcktes - stamfadern borscht).
Jag argumenterar inte för att många inte gillar kål, vissa är trötta på det och det finns fortfarande människor som inte äter det på grund av att de avvisas av kroppen. Ganska nyligen läste jag (oavsett om det är sant eller inte, jag vet inte) att om kroppen inte tar emot kål, lider, så att säga, är det nödvändigt att lägga kummin till den när man lagar mat. Och allt kommer att vara ok.
Men om hon helt enkelt är uttråkad i de vanliga formerna, är det ännu enklare. Kan tillagas på ett ovanligt sätt.
Till exempel på bayerska. Tyskarna är också finsmakare av kålrätter.
Vi tar:
- Ett halvt inte för stort huvud med färsk kål eller surkål (uppskattat efter vikt)
- Stor lök
- 2-3 msk olivolja
- 3 msk socker
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk kumminfrön
- Ett glas vatten eller buljong
- En matsked vin eller äppelcidervinäger, om du lagar färsk mat
- Saltpeppar efter smak
Hur vi lagar mat:
Skär löken i fjärdedelar. Hacka vitlök, kål, om den är färsk, hacka i tunna remsor. Ta bort överflödig saltlösning om det är jäst.
Värm oljan i en stekpanna, och när den röker, skicka lökarna dit för att steka.
När löken är brunad, täck den med socker och rör om ordentligt, fortsätt att steka - löken ska karamelliseras.
När löken når en anständig, enligt vår åsikt, grad av karamellisering, tillsätt kålen och stek den igen.
När en del av kålen är brunad, skicka vitlök, kumminfrön till den, fyll den med buljong eller vatten, salt och peppar och täck med lock.
Cirka fem minuter före beredskap, om kålen är färsk, tillsätt vinäger och rör om ordentligt och vitlök. Och om kålen är surkål - då bara vitlök.
Skålen ska vara söt och sur och kryddig. Det passar bra med fett kött - till exempel samma skaft.