Provencal majonnäs är en populär sås utan vilken inget festligt bord kan göra. Det läggs till sallader och huvudrätter, grönsakssnacks skapas med det och erbjuds varm borsch eller soppa. Det är dock ingen mening att köpa en sådan produkt i butiker - den innehåller äggpulver, vatten, palmfett och förtjockningsmedel. Det är bäst att skapa en hemmagjord majonnäs som är rik, inte bara i färg utan också på smak, speciellt om du har fjäderfäägg som innehåller ljusorange äggulor.
Förresten skiljer sig "provensalsk" från andra majonnäs i sin sura smak, eftersom bordsvinäger tillsätts till den - en viktig ingrediens! Men senap, torkade örter och andra tillsatser är endast på begäran av kocken som förbereder såsen. Att göra majonnäs är en långvarig process och kan inte förkortas, tiden varierar från 20 till 30 minuter!
Ingredienser:
Kyckling äggulor - 2 st.
Vegetabilisk olja - 200 ml
Socker - 1 nypa
Salt - 3 nypor
Malad svartpeppar - 2 nypor
Vinäger 9% - 1 tsk
Förberedelse:
1. Dela försiktigt kycklingäggen i vita och äggulor. Placera den senare (äggulorna) i en matberedare eller i en djup behållare om du planerar att slå såsen med en mixer. Proteiner är inte inblandade i skapandet av majonnäs - förbered någon annan maträtt från dem, till exempel en proteinomelett. Tillsätt salt och malt svartpeppar, strösocker i behållaren. Tillsätt eller häll inte i fler ingredienser.
2. Slå äggulorna med kryddor i cirka 3-4 minuter, nästan vita. Denna process är mycket viktig, eftersom vispad äggula massa av dålig kvalitet inte kommer att kombineras med vegetabilisk olja utan exfolierar omedelbart - spara inte tid i detta skede!
3. Så snart äggulorna är lite vita, börja hälla i den vegetabiliska raffinerade oljan i en tunn ström, utan att sluta slå allt i hög hastighet. Först avbryt infusionen något så att tekniken har tid att blanda fett i äggmassan, annars kan allt stratifieras. På bara tre minuter ser du att såsen börjar tjockna framför dina ögon - sippret med olja kan göras lite tjockare.
4. Häll i smöret tills det tar slut, fortsätt att vispa allt i hög hastighet. Det tar minst 10 minuter.
5. När oljan är borta, tillsätt vinäger och fortsätt att röra såsen i cirka 1 minut för att lägga till en sur smak.
6. Placera den beredda provensalska hemlagade majonnäs i en såsbåt, skål eller liten burk.
Förvara såsen i kylen. Produktens hållbarhet är 2 dagar, eftersom den innehåller färska äggulor.
Om du vill kan du komprimera ett par skalade och tvättade vitlöksklyftor i majonnäs för en mer salt smak.
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)