Jästdeg av alla slag används mest vid beredning av pajer, både stekta och bakade. Att knåda hemma är inte svårt och du behöver bara tre ingredienser: mjöl, vatten och jäst.
Det räcker dock att ersätta vattnet med ostmassa (ost) vassle för att göra degen luftigare. Denna produkt har förmågan att på ett positivt sätt påverka processen för degbildning och förbättrar dess viskositet och plasticitet, och med dess mjölksjäsning kompletterar alkohol (jäst) jäsning, vilket därigenom förbättrar processen lossna.
Från en sådan deg kan du inte bara göra pajer, utan också pajer, pizza och till och med bagels. Du kan använda vilken fyllning som helst efter ditt humör: salt eller efterrätt.
Ingredienser:
Curd serum - 200 ml
Torrjäst - 1 tsk l.
Socker - 1 msk. l.
Salt - 0,5 tsk l.
Vetemjöl - 500 g
Olivolja - 2 msk. l.
Förberedelse:
Steg 1: Bered nödvändiga ingredienser enligt listan. För en bättre uppgång av degen måste vetemjöl siktas genom en sil innan de knådas och därigenom berikas med syre.
Steg 2: För att inte överföra degen från en behållare till en annan är det bättre att ta en bekväm skål direkt, med hänsyn till ökningen av dess volym under provningen. Lös upp strösocker och salt i varm vassle.
Steg 3: Tillsätt torrjäst och lös upp. För sitt bekväma arbete bör serumtemperaturen inte överstiga 38 grader. En mycket kall dryck ökar stigtiden.
Steg 4: Häll först halva volymen siktat vetemjöl i jästlösningen, knåda. Rör sedan in återstående volym. Degen är tillräckligt stark.
Steg 5: Tillsätt 1 msk. l. olivolja eller annan vegetabilisk olja, vad som än finns till hands. Knåda ordentligt. Häll i 1 msk. l. och knåda igen ordentligt så att allt smör blandas i degen.
Steg 6: Dra åt behållaren med degen med folie och låt jäsa på en varm plats i 1,5–2 timmar. Volymen ska fördubblas under den tilldelade tiden. Knåda degen som har kommit upp lite och du kan börja göra pajer, eller linda den i en påse och sätta den i kylen om planerna har förändrats.
Steg 7: Om den använda fyllningen värmebehandlats måste den kylas helt i förväg. Innan du bakar bör halvfabrikat placeras 20-30 minuter. Sprid arbetsstyckena på ett stekplåt, dra tillbaka varandra 1,5-2 cm.
Den färdiga degen fastnar inte vid skärning, men på grund av skillnaderna i mjölets egenskaper kan detta hända. I det här fallet måste du smörta arbetsytan och palmerna med vegetabilisk olja för att bilda stekt kakor och för att förbereda bakade kan du damma med mjöl.
Om du vill lägga glans till de bakade pajerna, borsta dem med vispad äggula, äggvita, helägg eller en blandning av äggula och mjölk (1 msk.) l.).
Läckra pajer till dig!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)