Som barn, i min familj, betraktades gelé kött alltid som en festrätt, och om min mor satte det för att laga mat betyder det att det är en stor semester i huset: påsk, jul, nyår eller någons födelsedag. Mest av allt älskar jag gelé kött på fläsk hovar med tillsats av kycklingkött. Benen behövs som naturligt gelatin, och sedan kan de ätas med stort nöje med senap eller pepparrot och ett glas iskall öl - det är otroligt gott. Ibland, försök att laga gelé kött enligt mitt recept, det är väldigt enkelt, om än långt, men värt det.
Ingredienser:
Fläsk hovar - 2 st.
Hemlagad kyckling - 1200 g
Glödlampor - 1 st.
Morötter - 150 g
Lövblad - 2 st.
Pepparkorn - 8 st.
Salt att smaka
Hur man lagar mat:
Det första steget är att förbereda fläskhoven, det här är det svåraste. Varje ben måste tvättas noggrant i en stor mängd kallt vatten och skalas med en kniv.
Tjära håret vid behov över en kokplatta eller spis, och håll hovarna helt rena. Nu fyller vi dem med rent kallt vatten och låter dem suga i ett par timmar.
Vi tar en stor fem liters kastrull, lägger hovarna i den, häller vatten, lägger på hög värme och kokar i 10-15 minuter. Nu måste du tömma den första buljongen, dra benen igen med en kniv.
Därefter måste pannan sköljas, tvätta bort resterna av det mörka skummet från väggarna, sätt tillbaka hovarna i den, fyll dem med rent vatten till toppen och sätt dem att laga igen. När vattnet i pannan börjar koka igen, sätt ner elden och koka i 3 timmar.
Medan benen kokar förbereder du följande livsmedel. Skala och tvätta lök och morötter. Vi skär löken tvärs över, om moroten är stor, hacka den i två.
Skär kycklingen i små bitar och blötlägg den också i kallt vatten.
Efter ett tag, när fläskklaverna börjar falla isär lite och buljongen får en rik färg, lägg till hackad lök, morotbitar, några hela lagerblad och lite peppar ärtor. Vi börjar ta bort skum och fett från den gelade köttytan.
Lägg sedan ut bitar av hemlagad kyckling. Koka gelén på låg värme i ytterligare 2 timmar. Efter att ha tillsatt kycklingen ska den inte koka, men knappt gurgla. I slutet, salta buljongen efter eget tycke.
Det är väldigt enkelt att kontrollera beredskapen för geléköttet. Du måste släppa buljongen på handen och slipa. Om de kylda dropparna håller fast vid fingrarna är gelén klar.
Vi fångar kycklingköttet och benen, låt dem svalna något. Var noga med att sila buljongen genom tjock gasväv eller en bit naturligt tyg.
Lätt kyld kyckling måste demonteras i bitar (kasta alla ben), lägg köttet på tallrikarna, häll den kylda buljongen uppåt. Du kan lägga till morotbitar för garnering om så önskas. Alla tallrikar med framtida gelé kött måste kylas tills de stelnar.
Fläskben och kycklinggelat kött är klart.
Njut av din hemresa!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro