På vintern och hösten, när det finns en katastrofal brist på vitaminer i kroppen, minns jag surkål. När allt kommer omkring är detta ett förråd av användbara ämnen. Dessutom är det inte alls svårt att laga mat. Det viktigaste är att ha tålamod och vänta 2-3 dagar medan jäsningsprocessen äger rum. Enligt detta recept är surkål i saltlake mycket välsmakande och krispig. Rekommendera!
Vilkin. Proffs är en unik gemenskap av kulinariska proffs. Här hittar du alltid beprövade recept för alla smaker.
Ingredienser:
Kål - 2,5 kg.
Morötter - 2 st.
För saltlake:
Vatten - 1,5 liter.
Salt - 2 msk
Socker - 2 msk
Steg för steg recept:
Vi förbereder produkterna enligt listan för receptet. Vi behöver också en burk på tre liter och en liten gasbind.
Det första steget är att förbereda saltlaken. Koka den erforderliga mängden vatten i en vattenkokare. Tillsätt salt och socker, blanda tills kristallerna löses upp. Låt sedan saltlösningen svalna helt.
Låt oss ta hand om kålen. När du väljer det är det viktigt att vara uppmärksam på färg och densitet. Bladen ska vara lätta och tunna och själva huvudet ska vara elastiskt. För enkelhets skull delar vi upp den i flera delar och hugger den i tunna långa remsor.
Riv de skalade morötterna på ett fint rivjärn och lägg i en skål med kål. Blanda noggrant och tappa sedan den resulterande blandningen tätt i en burk på tre liter.
Häll den kylda saltlaken i burken så att den täcker innehållet helt.
Vi täcker behållaren med tvåskiktsgas, fixar den med ett elastiskt band eller en tråd. Vi placerar själva flaskan i en djup skål så att saltlösningen rinner där. Faktum är att under jäsning kommer den att våldsamt bryta ut från burken.
Låt kålen jäsa i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
För att göra kålen riktigt god och inte bitter, gör vi följande procedur två gånger om dagen: med en lång träspett, kniv eller sticknål, tränger vi igenom den till botten och frigör därmed den formade luft. Häll saltlaken som "flydde" tillbaka i burken.
Efter två dagar kan vi ta ett prov. Om den resulterande produkten helt passar vår smak byter vi gasbind på locket och skickar kålen till kylen. I kylan slutar jäsningsprocessen. Om det inte finns tillräckligt med syra, lämnar vi det en dag till.
Mycket välsmakande, krispig, måttligt saltad surkål i saltlake är klar.
Servera istället för sallader efter tillsats av hackad lök och vegetabilisk olja. Och även sådan kål kan stekas i en stekpanna tills den är gyllenbrun och sedan användas som fyllning för klimpar och pajer. Det visar sig gott och hälsosamt.
Smaklig måltid!
Om du gillar receptet, gillar det (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara det i sociala nätverk.
Alla våra författares recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!