Att göra en kebab är inte så lätt som det verkar. Vi har samlat de viktigaste hemligheterna och nyanserna som hjälper dig att bli en guru i förberedelsen.
Vad är det bästa köttet att använda
Detta är ryggraden i grunderna. Om du väljer fel kött är allt annat inte längre viktigt.
Traditionellt är shish kebab gjord av lamm. Men det här köttet har en ganska skarp lukt som inte alla gillar. Många gillar kycklingkebab: den är doftande och öm. Det är bäst att använda kycklingben eller bröst.
När du använder nötkött är det bättre att köpa för att använda nacke och rygg: sådant kött blir mer saftigt och ömt. Det mest populära alternativet är fläsk.
Ja, det gör den mest ömma kebaben på grund av närvaron av ett litet fettlager.
Oavsett vilket kött du valt måste du medvetet närma dig valet. Så, bra kött kommer inte att hålla fast vid dina händer, och om du trycker på det kommer det snabbt att ta motsatt form. Den valda biten bör inte ha en stark lukt, torkat blod, slem på ytan.
När du köper kan du fästa en servett i en bit: om det finns spår på den har köttet sannolikt behandlats med kemikalier. Du borde inte köpa den.
Hur man skär kött
Det rekommenderas att göra bitar 4-5 cm långa. Om du gör dem mindre blir kebaben för torr, om mer tar det för lång tid att laga eller inte stekt alls.
Andra hemligheter:
- Om du använder kycklingben är det bäst att ta bort huden omedelbart så att det blir lättare att stränga köttet.
- Alla vener är avskurna från nötkött: på grund av värmebehandling börjar de krympa, köttet blir hårdare.
- Men fettlagret i fläsket ska vara kvar - detta kommer att göra skålen mer saftig.
Hur man marinerar en kebab
Marinade hjälper till att göra köttet mer ömt. Om du köpte en ny bit kan du lägga till salt eller kryddor i den och sedan börja steka. Men om du inte ska laga maträtten omedelbart, är det lämpligt att marinera köttet.
Du kan använda frukt, gräddfil med kryddor, vin. Men det är inte tillrådligt att använda vinäger - vätskan drar ihop fibrerna, vilket gör att även kött av hög kvalitet är torrt.
Hur man förbereder en brazier
För att installera grillen är det bättre att välja en vindlös plats. Detta förhindrar att gnistor flyger runt i hela området, vilket minimerar risken för brand. Installera inte heller det nära föremål som är brandfarliga: skräp, dött trä.
En viktig punkt är rätt val av ved, eftersom det påverkar produktens smak.
Så använd inte barrträd. Vid bränning avger sådant ved tjära - när det kommer på köttet kommer det att förändra smaken på skålen. Träbelagd med lack eller färg fungerar inte heller - de kommer att ändra smak och kan vara hälsofarligt.
Det är lämpligt att använda lövträd, fruktträd. Veden i sig bör inte vara våt, storleken är medium så att den inte brinner ut på länge.
Hur man stränger kött
Det är lämpligt att använda spett för stekning. En grill fungerar, men detta är inte ett traditionellt tillagningsalternativ.
Det är bättre att inte använda hörnspett: använd platta produkter av rostfritt stål. Köttet kommer att strängas ordentligt och kommer inte att vända under tillagningen.
Köttet är inte sträckt tätt - detta hjälper till att steka alla bitar helt. Men du behöver inte heller distribuera dem för långt från varandra. Försök att snöre så att bitarna rör vid lite, men spetten är synlig.
Om bitarna är olika i storlek placeras de små på sidorna så att de stekas bra och blir inte torra. För att göra shish kebab saftig kan du stränga bitar av bacon mellan köttbitarna.
När och hur man lägger kött på grillen
Det är viktigt att komma ihåg att shish-kebaben inte ska kokas över öppen eld utan över kol. Du kan kontrollera dem på följande sätt: vit ask visas på kolen. Om värmen är låg vinkar du bara ett järnark över grillen.
En liten hemlighet: kasta en kvist av salvia eller mynta innan du grillar på kol. Detta gör köttet mer smakfullt.
Spettarna läggs tätt, de första 5 minuterna ska de vändas ofta, på grund av vilket en skorpa bildas på spetten. Vänd sedan varannan minut för jämn brunning.
Om lågan tänds, släck den med vatten, resterna av den flytande marinaden. Fyll bara en 0,5 liters flaska med vätska, gör flera hål i locket och använd den för att vattna kolen. Men kebaben i sig bör inte vattnas, som många gör - det är osannolikt att köttet blir saftigt.
I motsats till vad många tror är det inte nödvändigt att vattna kebaben. Detta garanterar inte köttets saftighet.
Mer intressanta artiklar:
- Ät aldrig dessa livsmedel på fastande mage.
- Dessa tio kryddor kommer att överraska dig oväntat
- 9 farliga kulinariska vanor för din hälsa
Om du gillade artikeln, gilla den (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara den i sociala nätverk.
Alla artiklar och författarens recept finns på webbplatsen:https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!