Många människor pendlar föraktfullt när man nämner mononatriumglutamat och kallar det ett "farligt ämne" En "smakförstärkare" som oärliga tillverkare lägger till korv, majonnäs och många andra Produkter. Man tror att det är detta ämne som gör maten ohälsosam, dess regelbundna användning leder till övervikt, nedsatt njurfunktion och andra problem. Men många av ovanstående är myter, som vi av någon anledning fortsätter att tro.
Konstgjord substans
Många tror felaktigt att mononatriumglutamat är ett ämne som härrör från laboratoriet. Detta är dock långt ifrån fallet, för i själva verket är det ett salt av glutaminsyra, som är en del av proteinet. Det finns i kött, andra livsmedelsprodukter och produceras av kroppen.
Naturligtvis har glutamat för produktionsändamål lärt sig att "växa" och artificiellt. I sammansättning och verkan skiljer det sig från naturligt med 0,5-1%. För vår kropp är glutamat mycket viktigt eftersom det är nödvändigt för hjärnans normala funktion. Med brist på syra kommer hjärnan att fungera långsammare.
Den mest kända naturprodukten som innehåller en stor mängd av detta ämne är cobu-tång. Det är tack vare den här komponenten att alger är så trevliga att smaka på.
Påverkar smak
Denna myt var populär fram till 2002, för vid den tidpunkten upptäckte forskare nya receptorer på språket som de inte visste om tidigare. De kallades L-glutamat och fick sitt namn bara för att de arbetar för en smak. Det är svårt att beskriva det, för det är inte sött, inte salt, inte bittert. Fick namnet "umami" och L-glutamatreceptorer kallade proteinets huvudsakliga "determinant".
Det räcker att komma ihåg hur utsökt en stekt biff av hög kvalitet är och hur öm din favorityoghurt känns.
Det är de nyligen upptäckta receptorerna som hjälper oss att uppfatta sådana smaker, och också, efter att ha känt proteinet, skickar en signal till hjärnan om att ta emot en god och hälsosam produkt.
Glutamat tillsätts i livsmedel för att få dem att smaka bättre
Detta är inte sant, eftersom det är vettigt att tillsätta glutamat endast om kompositionen innehåller protein. Annars är det ingen mening att lägga till - smaken öppnar helt enkelt inte. Därför ingår en sådan tillsats (E621) nödvändigtvis i konserver och halvfärdiga köttprodukter.
Dessutom används ämnet oftast inte för att förbättra proteinets smak utan för att återställa den. Till exempel korvar, konserver är produkter som efter lång bearbetning tappar sin egen smak. Som ett resultat återställer tillverkaren helt enkelt smaken med hjälp av E621.
Mononatriumglutamat är ett skadligt ämne
Tillsatsen i sig är inte skadlig, bara de produkter som de tillsätts är farliga. Oftast är detta en mycket bearbetad mat med mycket kalorier, socker, salt.
Naturligtvis finns det inget användbart i sådana produkter, tvärtom kommer deras regelbundna användning att skada kroppen: extra pund, funktionsfel i hjärt-kärlsystemet, ämnesomsättning.
Men glutamat lurar helt enkelt hjärnan genom att berätta att maten är utsökt.
Glutamat leder till funktionsfel i inre organ
Konsumerar mat med glutamat tros skada hjärnan. Men detta är en myt, eftersom detta ämne inte kommer in i hjärnan på grund av utlösningen av "blod-hjärnbarriären": endast glutaminsyran som vår kropp producerar själv fungerar i hjärnan.
Många studier har utförts på effekten av detta tillskott på andra organ och system. Det mest indikativa utfördes av japanerna, som genomförde ett experiment på råttor: dagligen fick de en sådan volym glutamat, vilket var 20% av deras vikt. Denna "näring" ledde så småningom till att gnagarna blev blinda.
Men!
För att en person som väger cirka 70 kg ska "äta" en sådan mängd kosttillskott måste det vara minst 15 kg per dag. Dagligen. Det är uppenbart att detta helt enkelt är fysiskt omöjligt, eftersom varje produkt innehåller en liten dos av detta ämne.
Andra studier har visat att små doser av detta tillskott inte är skadliga för kroppen.
Mer intressanta artiklar:
Känner du dig svag? Ändra din kost
TOP-6-produkter som hjälper dig att "gripa" stress
10 skäl att äta äpplen varje dag
Gilla, kommentera, dela i sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!