Sedan sovjettiden minns många människor att det finns ett begrepp som "fiskedag" inom området för offentlig catering och att det enligt tradition föll på varje torsdag. Men varför vänta på den här dagen för att laga läcker öringsoppa?! Dessutom är en sådan första kurs inte bara god, utan också hälsosam, eftersom mycket redan har skrivits om egenskaperna hos röd fisk och i synnerhet öring.
För detta recept är de delar av fisken som traditionellt ingår i soppuppsättningen perfekta: huvud, ben och fenor. Lägg i svansen, som alltid har en tillräcklig mängd kött, och du får en mycket rik soppa med tillsats av fiskkött.
Ingredienser:
Buljong:
- Öring (huvud, ben, fenor, svans) - 600 g
- Vatten - 2,5 l
- Glödlampor - 1 st.
- Morötter (stora) - 1/2 st.
- Salt att smaka
- Svartpeppar (ärtor) - efter smak
- Lövblad - 1 st.
- Gröna (stjälkar) - efter smak
Soppa:
- Buljong - 2 l
- Morötter (stora) - ½ st.
- Glödlampor - 1 st.
- Tomatpasta - 2 tsk
- Lövblad - 2 st.
- Svartpeppar (malt) - efter smak
- Paprika (malt) - efter smak
- Salt att smaka
- Potatis - 500 g
- Gröna (färska) - efter smak
Steg för steg recept:
Förbereda mat. Den frysta soppuppsättningen behöver inte tinas.
Ta mängden potatis beroende på önskad tjocklek på soppan. Om morötterna är stora räcker en bit för både buljong och soppa. Ta två små rotgrödor.
Lägg öringbitarna i en kastrull av lämplig storlek och täck med kallt vatten. Sätt på eld och koka, skumma av det resulterande skummet.
Tillsätt sedan resten av beståndet. Koka upp igen, fortsätt att ta bort skummet.
Koka buljongen vid låg koka i 30 minuter. Ta sedan bort hästsvansen och koka huvudet och fenorna i ytterligare 20 minuter. Sil av den färdiga buljongen.
Medan buljongen kokar, förbered grönsakerna till soppan: finhacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär potatisen i små kuber.
Det är mycket bekvämt att laga soppan i en djup kastrull. Värm vegetabilisk olja i den och tillsätt beredd lök och morötter. Fräs grönsaker på låg värme tills de är mjuka och behagliga gyllenbruna (ca 5-7 minuter) och rör om hela tiden.
Tillsätt potatis och tomatpuré till detta. Rör om, tillsätt kryddor (tillsätt inte salt ännu).
Om kryddor: det kan inte bara vara svartpeppar och paprika utan också kryddpeppar eller en blandning av paprika.
Häll i den spända buljongen. Mängden beror på den önskade tjockleken på soppan.
Koka upp, sänk värmen och koka, täck över kastrullen med lock tills grönsakerna är helt kokta (ca 20-25 minuter).
Ta bort köttet från hästsvansen och lägg det i den nästan färdiga soppan tillsammans med halva hackade gröna. Smaka på skålen med salt, salt om det behövs. Rör om och ta bort kastrullen från värmen.
Låt öringsoppan branta i 10-15 minuter och servera sedan genom att hälla den i portionerade skålar och strö över de återstående färska örterna.
Fiskens soppa visade sig vara rik tack vare huvudet och fenorna, tjocka - på grund av grönsaker. Om så önskas kan du dock minska mängden potatis och lägga till lite ris.
Det var mycket soppa. Förvara den kylda skålen i kylen i 2-3 dagar, värm upp efter behov.
Smaklig måltid!
Gilla, kommentera, dela i sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)