Georgiens nationella maträtt, känd över hela världen, anses vara kakor med ost - khachapuri. De skiljer sig åt i form, beredningsmetod och degtyp. Det mest utsökta "konstverket" är Adjarian khachapuri. Dess särdrag är en platt kaka vikta i form av en båt fylld med ost. I mitten av hela "biten" finns en hel äggula som symboliserar Georgiens sol.
Det finns en speciell tradition att förbereda dessa båtar och till och med äta dem. Blanketterna i ugnen bringas till full beredskap, omedelbart efter avlägsnande hälls ett ägg i mitten av var och en och bakverk serveras till bordet. På varm ost har proteinet tid att stelna något. Fyllningen blandas med en gaffel, "sidan" kläms bort från båten och fyllningen skopas upp med en sked - allt som återstår är att njuta av smaken.
Men med tanke på att många inte gillar smaken av råa ägg, och någon inte använder dem alls i denna form, är det absolut inte förbjudet att laga maträtten som du vill. I detta recept kan du bekanta dig med metoden för att förverkliga denna önskan.
Ingredienser:
För provet:
Curd serum - 300 ml
Vetemjöl - 640 g
Socker - 1 msk. l.
Salt - 0,5 tsk l.
Jäst - 1 tsk l.
Olivolja - 2 msk. l.
För fyllning:
Imeretinsky-ost - 500 g
Kycklingägg - 9 st.
Förberedelse:
Steg 1: Förbered ingredienserna för att knåda degen och göra fyllningen. Enligt georgiska traditioner knådas äkta khachapurideg på yoghurt. Men eftersom denna dryck inte säljs i alla regioner är det möjligt att helt använda vassle, som i detta recept, eller ersätta den med kefir, yoghurt, solbränna, ayran, i extrema fall vatten.
Steg 2: Lös upp strösocker, salt och torrjäst i varm vassle (en kall dryck ökar degens täthetstid). Sikt vetemjöl. Av många skäl kan det kräva en annan mängd (600-700 g), allt från gluteninnehållet och lagringsförhållandena. Häll först hälften av mjölet i jästcocktailen och tillsätt sedan de återstående delarna. Knåda degen till en fast konsistens.
Steg 3: Häll degen med 1 msk. l. olivolja (du kan använda vilken grönsak som helst utan en stark lukt). Knåda den ordentligt så att all olja blandas. Drizzle ytterligare 1 msk. l. olja och knåda igen. Dra åt behållaren med degen med plastfolie och låt den höjas på en varm plats i 1,5–2 timmar. Under den tilldelade tiden fördubblas volymen ungefär.
Steg 4: Riv imeretiansk ost på ett grovt rivjärn. Traditionellt bereds georgisk khachapuri med Imeretianost, men med Adyghe, suluguni eller fetaost blir det inte mindre smakligt. Endast mycket salt efter smak måste först förvaras i kallt vatten i flera timmar för att påskynda processen, skuren i små kuber med en sida på ca 2x2 cm.
Steg 5: Dela upp degen i 9 delar. Rulla dem till en tunn rund eller oval juicepress, använd vid behov mjöl för att bränna. Lägg två nypar riven ost på båda sidor i symmetri närmare kanten.
Steg 6: Förpacka juicer på dessa ställen i täta rör enligt rullprincipen. Det är nödvändigt att göra två varv - dessa kommer att vara båtens sidor. Osten hjälper till att hålla dem i form och de kommer inte att vara tom deg i den färdiga produkten.
Steg 7: Stoppa ändarna på båda rören samtidigt tills de går ihop med varandra och bildar aktern på båten. Fäst dem väl.
Steg 8: Överför ämnena till ett stekplåt, korrigera, om nödvändigt, deras form. Fördela kvarvarande ost mellan dem (cirka 2 msk. l.). Sprid den jämnt över hela "botten" på varje båt.
Steg 9: Förvärm ugnen till 190 grader och baka pajerna i den i 15-20 minuter. Det är naturligtvis bättre att vägledas av egenskaperna hos din teknik och båtarnas utseende. Sidorna bör redan vara nästan färdiga och osten ska smälta.
Steg 10: Häll ett kycklingägg i varje båt på en gång. Det är bekvämare att först hälla i proteinet och sedan försiktigt lägga äggulan ovanpå. Om du häller ut det direkt kan äggulan antingen vara utanför mitten (om detta är i princip) eller till och med sprida sig helt. Men det här är en fråga om skicklighet. Fortsätt baka i ytterligare 7-10 minuter tills det är ömt. Den vita ska fånga och bli vit, och äggulan ska förbli fuktig. Enligt personliga smakpreferenser är det inte förbjudet att få ägg till full beredskap.
Steg 11: Färdiga Adjarian khachapuri kan serveras som en oberoende maträtt, kompletterad med saftiga örter, färska gurkor och tomater. Men du kan också äta det som pajer med buljong, kaffe, te, mjölkdrycker eller dragon.
Smörj med ett löst ägg eller äggula med mjölk om du vill, innan du bakar. Innan du serverar kan du lägga en liten bit smör i heta Adjarian khachapuri "båtar".
Njut av din gastronomiska resa till Georgien och låt den vara utsökt!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)