Som du vet kan köttfärs inte vändas tillbaka och kött kan inte återställas från kotletter. Men kött i denna form gör det möjligt att laga dussintals nya rätter. Vad är viktigt att veta om denna produkt ur en gustatorisk och näringsmässig synvinkel? Är det värt att köpa färdigt köttfärs och hur man väljer rätt i butikerna? Låt oss ta reda på mer.
Vad är risken med att köpa färdigt köttfärs?
Flera köpcentra i Ryssland var inblandade i en illaluktande berättelse i ordets verkliga mening. Enligt verifieringsdata Rosselkhoznadzor, som kontrollerade, det köttfärs som hittades vid försäljningen i regionerna Moskva, Tula och Lipetsk visade sig vara långt ifrån den bästa kvaliteten: nötköttet var inte riktigt nötkött, fläskköttet var långt ifrån fläsk.
Det var inte friskt, utgått och till och med förorenat med bakterier. Och säljarna limmade helt enkelt etiketterna igen.
Enligt avdelningens presstjänst fanns det några problem i Moskva-regionen i nästan 90% av butikerna. Enligt de erhållna uppgifterna visade sig mer än 70% av den totala mängden köttfärs som testats vara förfalskade.
I grund och botten späddes naturlig köttfärs med billigare typer, vatten, mjöl, stärkelse och andra inte de mest användbara tillsatserna tillsattes. Som ett resultat blev den färdiga produkten långt ifrån säker för konsumtion.
Många tror att det räcker att vägra att köpa färdigt köttfärs i kedjebutiker, eftersom det kan köpas från jordbrukare. Men även här finns det inte mindre problem. Faktum är att det är ännu farligare eftersom jordbruksprodukter sällan kontrolleras, vilket innebär att det finns en stor chans att köpa en gris i en poke.
Utbildningsprogram om malet kött: hur verkade det och är det inte hälsofarligt?
Varför var människor ursprungligen inte nöjda med kött i bitar? Faktum är att malet kött är bättre ur vår hälsosynpunkt än kött i bitar. Dess främsta fördel är att kotletter eller malet köttbullar smälts snabbare och bättre. Som nutritionisten konstaterar Tatiana Zaletova, om du inte är van att tugga varje bit mat minst 20 gånger (så mycket läkarna rekommenderar), är det bättre att välja köttfärs.
I denna form bryts proteinet i kött snabbare ned i mindre komponenter, vilket innebär att alla användbara element kommer att absorberas bättre.
Det är sant att det är en viktig nyans förknippad med särdragen i vår kroppsarbete. Så om du är van att alltid äta köttfärs och sedan äta en bit stekt kött, kommer ditt matsmältningssystem att ha svårt.
Roskachestvo: tips för att välja köttfärs
Enligt GOST måste färdigt köttfärs som säljs i butiker innehålla minst 60% muskelvävnad. Produkten i sig ska vara fri från ben, senor, bindväv, filmer.
Men det finns flera punkter som du bör vara uppmärksam på.
Färg
Färgen på den färdiga produkten kan vara antingen rosa röd eller mörkröd. Det viktigaste är att det är homogent. Om du märker mörkare eller gröna områden på köttet, bör en sådan produkt inte tas. Liknande tecken indikerar uppkomsten av röta, oxidativa processer.
Doktor i teknisk vetenskap Anastasia Semenova säger också att färsk malet kött bör ha en jämn färg. Och ju mer naturligt nötkött i produkten är, desto ljusare är produktens färg, om det finns mer fläsk eller kyckling blir färgen blekare. Förresten påverkar fettet i malet kött också färgen på slutprodukten - den blir lättare.
Experter betonar också att eventuella färgförändringar vanligtvis indikerar bristande efterlevnad av lagringsreglerna, vanligtvis orsakas detta av bristande överensstämmelse med temperaturregimen. Detta kan antingen indikera förekomsten av förruttnade processer eller tillväxten av mjölksyramikroorganismer. Naturligtvis bör du inte laga rätter från sådant köttfärs, eftersom många av bakterierna och svamparna inte dödas av värmebehandling - förgiftning är mycket troligt.
Matchning av datum och tid
Du kan bara köpa färdigt köttfärs om köparen är säker på produktens datum och hållbarhet. Om säljaren inte har angett detta rekommenderar vi att du vägrar köpet.
Inte alla vet att säljare måste upprätta en försäkran om överensstämmelse för köttprodukter. Dessutom har du rätt att kräva det, även om du köper en produkt efter vikt (i stora köpcentra och kedjebutiker lagras vanligtvis sådana dokument någonstans i fönstret).
Och det är mycket viktigt att komma ihåg att en sådan deklaration måste innehålla:
- produktnamn och kategori;
- sammansättning (tillsatser måste anges);
- näringsvärde och kaloriinnehåll i köttfärs;
- tillverkningsdatum, förpackning (om vi talar om en produkt i vakuum), utgångsdatum.
Om du inte först utvärderar utseendet och får köttfärs som inte är färskt kan du inte laga mat med det.
Om du ser att hållbarheten för malet kött, särskilt fryst, håller på att ta slut, är det bättre att inte ta det. Under den återstående lagringstiden kan oönskade mikroorganismer växa i det, vilket också förblir farligt för matlagning, speciellt om du planerar att använda den till hamburgare, kotletter eller andra rätter stekt på hög värme endast med två sidor.
Mer intressanta artiklar:
TOP-8-produkter för rengöring av igensatta blodkärl
Vad korv egentligen är gjorda av: en komplett lista över tillsatser
10 skäl att aldrig åka till McDonald's igen
Gilla, kommentera, dela på sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)
Din vän och assistent Vilkin!