Samlade in ett stort urval av tips, hemligheter, metoder och livsmedel för att laga ris. Så att varje hemmafru gör det mest smuligt. Spara!
Hemlighet nr 1 - längd och form
Vissa typer av ris är inte lämpliga för smulig matlagning.
Tvärtom är de perfekta för soppor, friskt risvatten och mjölkgröt. Eftersom de innehåller mycket stärkelse eller gluten, liknar slem. Förresten är den idealisk för behandling och återhämtning efter förgiftning och tidigare infektioner, liksom för sjukdomar i mag-tarmkanalen.
För en smulig sidrätter eller pilaf, välj långkornigt ris, det har ett tunt avlångt korn upp till 8 mm långt.
Långa risvarianter är avsedda speciellt för smulig matlagning. Kornen är vita och bruna. Vid tillagning absorberar långt ris lite vätska så att kornen inte klibbar ihop, kokar inte och visar sig smuliga.
Men återigen är inte alla lämpliga, till exempel för pilaf.
Hemligt nummer 2 - klass
Nu i butikshyllorna, förutom långkornigt ris och rundkornigt ris (Krasnodar), kan du hitta många olika paket med olika namn.
Vi berättar vilka du ska välja för en sidrätter och hur du lagar mat.
Basmati eller thailändskt ris - den har en gulaktig färg, långa tunna korn och en uttalad nötig lukt.
Innan du lagar mat bör detta ris tvättas minst tre gånger för att bli av med överflödig stärkelse och sedan blir riset mer smuligt.
Basmati tillagas enligt standarden - 1 del ris till 2 delar vatten. När vattnet har kokat måste du lägga till ris och koka det i 5-7 minuter och låt det sedan vara täckt i 30 minuter så att det absorberar vattnet.
Det finns ett andra sätt - koka riset i 15-20 minuter och låt det sedan vara täckt i 5-10 minuter.
Du behöver inte röra basmatiris när du lagar mat eftersom det kan bli klibbigt.
Jasmin eller asiatiskt ris - även kallat thailändskt aromatiskt ris, eftersom det har en uttalad jasminarom.
Jasmine är perfekt för ångning. För traditionell thailändsk matlagning måste riset sköljas väl och kokas i en dubbelpanna på risten.
Naturligtvis kan det också kokas - men här bör man komma ihåg att mängden vatten borde vara mindre än i standardreceptet: högst 1,5 koppar vatten per 1 kopp ris.
Jasmin kokas på låg värme så att den ångas ordentligt utan att ta bort locket eller tillsätta vatten, du behöver inte heller störa.
Ta bort disken från värmen efter 20 minuter och rör om riset försiktigt som om det visper. Låt täcka i 10-12 minuter.
Devzira är det bästa riset för pilaf. En riktig pärla från Fergana Valley, Fergana rött ris, långkornigt, vackert och tungt.
Viktig! Detta ris är ofta förfalskat - målat med tegelstenar, paprika och... färgämnen.
Devzira-ris absorberar perfekt vatten, lukt och fett, och när det kokas ökar detta ris med 7 gånger!
Det rekommenderas att blötlägga en riktig devzira i 10-12 timmar och först sedan laga mat.
För devzira behöver du 5 glas vatten till 1 glas ris. Om devzira tidigare blötläggts, är tillagningstiden bara 15 minuter.
Om pilaf: för honom finns också uzbekiska och tadzjikiska risvarianter - vit alanga och oshpar. Och brun dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indiska och thailändska sorter av ris, basmati, jasmin är lite användbara för pilaf. Använd inte kokt eller vilt ris för klassisk pilaf - de är bra för en sidrätter.
Hemligt nummer 3 - vatten
Detta är naturligtvis inte helt en hemlighet, eftersom många känner till denna regel, men de försummar den ofta. Det handlar om vattnet! Vi har redan skrivit om detta ovan, men vi kommer att upprepa det.
Det ska vara varmt eller ännu bättre kokande.
Lägg inte ris i en skål och fyll det med kallt kranvatten.
För att göra riset sprött måste det nedsänkas i redan kokande vatten. Detta är en oföränderlig regel!
Förresten, vissa rekommenderar att steka det tvättade riset innan du lagar det i ghee eller vegetabilisk olja (med kryddor) innan du häller kokande vatten över det. Ett fungerande sätt om du har tid och önskan till det.
Lycka till!
Jag önskar er alla hälsa och tålamod! Allt kommer att bli bra!
Prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt" i
Zen- <<< nästan 2000 recept för alla plånböcker och måltider
Telegram- <<< recept, tips, humor, val, användbara saker
Instagram- <<< snabba recept för avancerade
Yandex. budbärare-<<< nu är vi också här
Tack för att du läste till slutet!