Pilaff kommer från öst, men denna maträtt har länge varit internationellt. Den är tillverkad i många länder, och även i varje region på olika sätt. Med kött och kyckling, fisk och svamp, aprikoser och kvitten, ärtor och russin. Det finns hundratals alternativ för beredning - en gång lagt till en ny ingrediens, det finns en annan typ av pilau, tar en populär maträtt på en ny nyans.
Trots mångfalden av pilaff de fortfarande kan indelas i två huvud - uzbekiska och azerbajdzjanska. Deras huvudsakliga skillnaden är att riset i det första fallet är beredd med kött, i den andra - för sig och endast på plattan är förbunden med resten av ingredienserna.
Viktiga komponenter i det klassiska pilaff - ris, lök, morötter, olja, fett, fårkött, kryddor och vitlök. De återstående tillsatser - pumpa, kvitten, ärtor, mest skiftande kött - en smaksak, och en hyllning till den tradition som varje region har sin egen.
Classic pilaff tillagas över öppen eld i en särskild maträtt - kittel, pannan med en tjock rund botten. Men för att förbereda det hemma på en gas eller elektrisk spis, är det bäst att ta en gjutjärnspanna med en tjock botten och raka sidor. Den tunnväggiga enamelware ris är inte bara värmer jämnt, men säkert kommer att bränna.
1. uzbekiska pilaff
Vad du behöver:
1 kg fårkött kött
1 kg ris
200 g vegetabilisk olja
200 g av får fett
2 morötter
3 lök
1 msk. l. kummin
1 tim. l. berberis
0,5 timmar. l. röd paprika
4 huvuden av vitlök
salt
Gör så här:
1. Kött skiva medel bitar kurdjuchnyj fett - små kuber, lök - halvringarna, morötter - stora remsor, 1 cm tjock. Vitlök ren från toppen av skalet, inte dela in klyftor. Figur sköljning i flera vatten - den senaste vattnet ska vara helt transparent.
3. Kazan eller tjockväggiga pan förvärmning väl, häll olja och kalcinerades på hög värme tills en lätt grumling.
4. Tillsätt smör och olja, under ständig omrörning, stek tills gyllenbrun. Försiktigt bort cracklings med en hålslev och låter fettet droppa av.
5. Sätta i en kittel och hackad lök, omrörning yngel till en mörk gyllenbrun, 7 min. Tillsätt köttet och koka tills brunt.
6. Sätta morötter och koka, utan omrörning, i 3 minuter. Sedan alla blanda och koka i 10 minuter under omrörning försiktigt.
7. Mosa fingrar spiskummin och blanda med berberis, lägga zirvak, salt. Sänk värmen till medium och koka tills morötterna är mjuka, 7-10 minuter.
8. Häll i vattenkokare kokande vatten - det bör täcka zirvak skiktet 2 cm, add peppar. Minska värmen och sjuda i en timme.
9. Sätta den tvättade riset i zirvak jämnt, öka värmen till hög och hälla en tunn ström av varmt vatten så att den täcker riset skikt av 3 cm.
10. När vattnet har runnit från ytan av riset, tryck huvuden av vitlök, minska värmen till medium och sjuda tills kokt ris. Knacka försiktigt med en hålslev över ris, om ljudet tråkig - göra ris i en tunn pinne flera punkteringar till botten.
11. Jämna ut ytan pilaff sätta på en platta, då täcklock. Sänk värmen till låg och koka i 30 minuter.
2. Azerbajdzjanska sweet pilaff (Shyrin pilaff)
Vad du behöver:
2 kopp ris
250 g smör
½ h. l. saffran
En tjock pitabröd
1 kopp torkade aprikoser
1 kopp russin
salt
Gör så här:
1. Förbered ingredienserna.
2. Figur tvätta flera gånger i kallt vatten, häll kokande vatten, tillsätt en nypa salt och låt stå i 30 minuter. Vik sedan i ett durkslag.
3. Saffran häll 2 msk. l. kokande vatten och ledighet att ingjuta. Ju längre saffran bryggs, desto mer intensiv färgen orange få en infusion.
4. I en stekpanna, smälta 50 g smör, till aprikoser (om den är stor, i bitar i halv), russin och 2 msk. l. varmvatten. Koka på låg värme under ständig omrörning - torkade aprikoser och russin bör mjuka upp och svälla.
5. Potten koka 3 liter vatten, salt (per liter vatten är en st. l. salt), tas i kokande vatten och koka ris tills halv, 10 min. Fäll ut i ett durkslag, skölj med kokande vatten.
6. I en kastrull med en tjock botten häll 50 g smält smör, lägg på botten av pitabröd, ris topp med 1/3, fyller 50 g smält smör, sätta en annan tredjedel ris, 50 g av en oljefyllning, sätta det sista lagret av ris, olja och häll saffran tinktur.
7. Gör några fördjupningar i ris handtaget på en träslev, inte piercing botten, för ångan att fly. Linda täck med en handduk och täcka pannan. Koka riset på svag värme tills de är mjuka, 60 minuter. När du ser ångan som kommer från under locket och på insidan av täck bildade dropparna Pilaff redo.
Kokt ris utspridda på en tallrik, topp med torkade aprikoser och russin, sido - skivade bitar av pitabröd.
3. Pilaff på tatariska
Vad du behöver:
500 g av benfritt nötkött
500 g lamm benfritt
2 morötter
2 lökar
6 matskedar. l. smör
En L-buljong
200 g ris
½ st. l. russin (aprikoser eller plommon)
salt, svartpeppar
Gör så här:
1. Förbered ingredienserna.
2. Kött skuren i medelstora skivor, lök - halv ringar, morötter - julienne. Figur sköljning, vik i ett durkslag.
3. Russin (aprikoser eller plommon) blöt i hett vatten i 20 minuter.
4. I stekpanna, värm 4 matskedar. l. olja, lägg köttet och koka tills de är gyllenbruna, 10-12 min.
5. I en annan kastrull, värm 2 msk. l. olja, lägg lök och morot, stek tills gyllene färg på bågen, 5-8 min.
6. Stekt kött och grönsaker överföra till en kastrull med en tjock botten, salt, peppar, häll buljong, koka upp.
7. Sätt i en kastrull med kött ris, lock och låt sjuda tills riset redo, 50-60 minuter. 5-7 min. tills redo att sätta på toppen av russin (torkade aprikoser eller katrinplommon).
8. Ready pilaff, inte röra, sätta på en maträtt.
4. Pilaff i Buryat
Vad du behöver:
400 g av kyckling
2 lökar
1 morot
150 g smör
En kopp ris
3 vitlöksklyftor
Ett lagerblad
salt, svartpeppar
Gör så här:
1. Förbered ingredienserna.
2. Kycklingfilé skiva medel bitar, lök - tunna ringar eller halvringarna, morot - tunna strimlor. Figur sköljning, vik i ett durkslag.
3. Förvärmningsbenet pan 50 g smör, yngel kyckling tills gyllenbrun, 7-10 min, salt, peppar.
4. Överför stekt kyckling i en heatproof gryta, topp med lager av lök, morötter, sedan ris, nivå. Häll hett vatten så att riset var helt täckt, salt, täcka. Placera krukan i en förvärmd 200 ° C ugn under 40 minuter.
5. Ta pannan, försiktigt bort locket. Tryck i figur vitlök, lagerblad, lägga till två skivor av smör 50 g, stäng locket. Kastryulyuv igen sätta ugnen och koka i 7-10 minuter.
Skålen är klar!
Många intressanta saker inte bara om mat >>>HÄR
Tack för Huskies ochmedlemskap!
Alla de bästa!