Jag väntade inte på imorgon, jag bestämde mig för att fortsätta idag - jag tror att det blir bättre på det här sättet.
Vi fortsätter att planera nyårsbordet i enlighet med de ryska traditionerna med julfesten - fisk, kött, fjäderfä och godis.
Fisk- och kötträtter (fläsk) fanns i föregående publikation, och nu - fjäderfä och godis. Uppriktigt sagt drogs jag till en början till hasselrosgröt, men att få en hasselros - det är inte alltid givande. Det vill säga det kan sluta med fullständigt misslyckande. Åtminstone här i Moskva, inom gångavstånd, hittade jag bara vaktlar och vaktlar är inte hasselrosor.
Låt oss därför gå den enkla vägen - vi tar kycklingar, inte slaktkycklingar utan agurker. Vi lagar, igen, enligt recepten från Katerina Avdeeva (som inte vet, en berömd kock, författare till bögguider för hemmafruar, mycket populär före revolutionen).
Så vi steker kycklingen tills den är kokt och sedan tar vi isär dem. Sedan, enligt reglerna, måste du sitta ner för att skala ärtorna, men nu har vi ärtor som redan ärter, så antingen tar vi gröna frysta ärtor eller - väl genomblöt torra hela ärtor i förväg. Med sötgrön glass kommer ärtor att bli mycket godare, om något.
Koka ärtorna tills de är kokta i en liten mängd buljong (ja, fryst buljong kommer till nytta här, har du en?). Du behöver inte mycket buljong - täckt ärtorna och bra.
Sedan tar vi två bra äggulor (bättre ljusa, mättade), slår dem med två matskedar gräddfil, salt - för såsen.
Lägg ärtor i såsen och kycklingar på ärtorna.
Inte särskilt sofistikerad, men vem pratar om sofistikering? Franska kockar var inte tillgängliga för alla i Ryssland. Så vi strävar efter enkelhet!
Och då kom tiden för godis.
Jag erkänner att jag hade ett bakhåll med godis. Eftersom den söta är pepparkakor eller till exempel Kaluga-deg, receptet för vilket jag (ett sådant recept att tro att det var Kaluga-deg, inte en fantasi) inte har hittat.
Och kakan med kaffebechamel, "svenska våfflor", mandel- eller äpple maräng - den hänvisar trots allt mer till utländsk mat och var knappast känd överallt i Ryssland, inte som i Ryssland.
Men på Katerina hittade jag ett recept på en riktig rysk äppelpaj.
Det kallas det - riktig ryska och längre fram i texten. Jag tror att det kommer att bli mer intressant än coliva som jag ursprungligen ville erbjuda (även om coliva också kan göras, det är gott).
Så vi tar 15 sura äpplen och bakar dem (eftersom det inte finns någon spis, bara i ugnen tills den är kokt). Vi torkar de bakade äpplen genom en sikt och lägger till en och en halv kopp socker (det är bättre att bryta det till pulver, jag misstänker att det raffinerade sockret sedan förvandlades till det när man lagade sött).
Om du vill känna andan i den ryska julfesten upp till toppen kan du slå äpplen med socker i en halvtimme - tills de blir vita. Men det är bättre att ta en mixer och förvandla massan till något luftigt snabbt.
Sedan tar vi 12 proteiner och slår separat tills branta toppar.
Blanda försiktigt proteinerna och äppelmassan, lägg dem på en skål hos Avdeeva och lägg dem sedan i ugnen.
Och här är tricket som kommer ut: på kanten av skålen måste du lägga en silversked, sticka den med ett handtag i pajen - detta görs så att det inte faller av. Eftersom jag inte hade en silversked, experimenterade jag med flis.
Men förmodligen behöver du bara en sked (jag har denna opal paj), eller det var nödvändigt att klibba pinnen på ett listigt sätt efter tillagningen.
Avdeeva rekommenderar att du sätter pajen i ugnen när gästerna har suttit ner vid bordet och inte har den i ugnen på länge (för att inte falla ut igen).
Men från mig ett litet råd: värm ugnen till 80-100 grader och baka inte utan torka pajen. Du kommer att få en mycket intressant äpple maräng med en hänvisning till vissa sorter av marshmallow.
Du kan plantera den med kakor och inte trycka in några pinneskedar.
God aptit för det nya året!