Hemligheter av matlagning är inte i det dolda och krypterade pergament ingredienser. Oftast är kunskapen om kemiska och fysikaliska processer av interaktion mellan ämnen och de förhållanden under vilka dessa processer förekomma.
Jag kommentera ofta att proteinerna inte skakas upp, vad man ska göra. Jag vill dela känd för mig reglerna för att undvika mat förstörs i köket för ytterligare experiment.
Om reglerna genomförsOch proteinerna inte piskade - allt om ägg.
Ingredienser för maräng
(En till två)
1 vikt äggvita
2 vikt socker
Hur man kan slå de vita
Vispad med socker proteiner som kallas maräng. Hon är schweiziska, franska och italienska. Ta till exempel den franska.
I hjärtat av alla maränger är äggvitor och socker. Den vanligaste förhållande av 1 till 2.
Om den genomsnittliga ägg väger 30 gram protein, socker du behöver '60
Den mindre socker från denna andel, desto lägre är densiteten av maräng.
Ägg bör vara färska, men inte av kycklingen.
Den bästa protein för att vispa ägg, vilket är 3-5 dagar.
Under denna tid, blir proteinet mer koncentrerad.
Ägg visp eller kan vara rumstemperatur, eller kyla.
Proteiner rumstemperatur piskade mycket enklare och ge en mer frodig lödder.
Allt ska vara vid rumstemperatur:
· kokkärl
· vispar
· proteiner
Maräng proteiner erhållna från kall tätare stabil.
Men då allt ska vara cool:
· Kalla rätter
· Kalla vispar
· De kalla proteiner
Proteiner kan frysa. De förlorar inte sina egenskaper.
Blandare under vispning proteiner är inte lämpliga.
Rätter för proteinet måste vara ren, torr fettfri, samt blandarvisparna.
Det är möjligt att använda en metall, glas, emalj ware, behöver inte aluminium och plast.
Om du alltid uppleva fel när spöstraff, sedan ta en citronskiva och gnid insidan av rätter.
Denna extra avfettning.
Om Institutionen för proteiner i äggulan får alla proteiner kan skadas.
Sugar helst florsocker, men det bör inte vara en stor kristall, bör han ha tid att lösa in proteinet. I tveksamma fall Peremel socker i en kaffekvarn.
Innan du börjar vispa, tillsätt en liten nypa salt.
Biandaren är först bättre att inkludera vid låga hastigheter.
När en skum för att maximera och slå socker pösigt skum bra.
Om du har en planetblandare, kan du inte lura mitt huvud och inte läsa.
Han vzobet dig något.
Före tillkomsten av ett sådant skum, är oftast tillräckligt två eller tre minuter. Nu kan du duggregn Tillsätt socker och slå tills den stat som du vill.
Det finns två stadier av "mjuka spikar" och "hård toppar."
Det första alternativet är typiskt degen mousse.
Andra - för protein krämer och maränger.
Maräng kan målas. Det är bättre att använda gel färger.
Torkning är nödvändigt vid en temperatur som inte är högre än 100 grader.
Om det finns en konvektion läge - sväng.
Jag satte en 100-graders sväng på konvektion och inklämt mellan ugnsluckan och väggen av en tunn spatel.
Det ackumuleras inte fukt och torkar snabbt maräng.
Här är en fransk maräng, enkelt uttryckt de vispade äggvitorna och socker.
Men det är välsmakande och används i många desserter.
berednings detaljer, se videon.
En trevlig måltid.