Kanin i gräddfil. Hur jag lagar det. Och mina 7 regler! Det visar sig väldigt saftigt, ömt och otroligt gott kött i en tjock sås!
Jag har en kanin som väger 3,5 kg idag. Jag tar bort allt fett, njurar och lungor (det gör jag naturligtvis inte). Jag skär kaninen i delar.
Regel ett. Blötläggning! Jag tvättar varje bit väl och lägger den i en skål. Jag fyller det med rent kallt vatten och lämnar det så i minst en halvtimme. Sedan torkar jag kaninbitarna med pappershanddukar.
Den andra regeln. Jag panorerar i mjöl! Förbered panering. Jag tillsätter salt och svartpeppar i mjölet. Jag rör om det. Sedan rullar jag kaninbitarna i denna blandning.
Regel tre. Jag steker alltid kaninen bara i ghee! Det bereds mycket enkelt. Jag har redan visat hur jag förbereder ghee här. Du kan naturligtvis steka i vegetabilisk olja, men då måste du lägga till en bit smör i pannan. Jag sprider kaninbitarna och steker på båda sidor tills de är guldbruna.
Sedan överför jag den till en skål med tjock botten.
Regel fyra.
Var noga med att slakta lök i en kastrull! Jag sprider löken skuren i halva ringar i en kastrull, knådar den lite med händerna och stekar i lite vegetabilisk olja. Jag tog 2 lök, men mer kan vara. Lök kommer inte att synas i den färdiga skålen. Jag lagar lök på medium värme. Salt och täck med lock. Och så här jag slaktar i 10-15 minuter.Du kan röra ett par gånger. Löken blir transparent och mjuk. Jag tar bort locket, höjer upp värmen och låter löken förgylla lite. Den har minskat avsevärt i volym och har blivit väldigt aromatisk. Sprid löken ovanpå köttet.
Den femte regeln. Endast hemlagad gräddfil! Jag tar gräddfil ca 350-400 g. Dessutom köper jag uteslutande hemlagad gräddfil - den måste vara färsk och fet. Jag lägger till 0,5 koppar mjölk, blandar väl med en visp och ett ofullständigt glas varmt vatten. Jag fyller kaninen med det beredda förbandet.
Täck med lock och låt sjuda i ca 1 timme på låg värme. Efter en halvtimme, tillsätt ytterligare 1,5 koppar vatten och salt efter smak i pannan.
Om kaninen är ung så slaktar jag i ytterligare 5 minuter och stänger av den. Men idag tog det mig mer tid - cirka 2 timmar.
Regel sex. Ingen extra kryddor!
Låt det brygga i ytterligare 10 minuter så kan du servera. Min mormor lagade alltid en kanin till jul, så jag har väldigt bra minnen med denna maträtt från barndomen. Kaninen visar sig vara den mest ömma!
Såsen är otroligt välsmakande och tjock med en karamellsmak.
Med potatis - vad du behöver!
Och en regel till! Den sjunde är det viktigaste! Jag lagar alltid bara på gott humör! Endast i det här fallet blir maträtten utsökt))
RECEPT:
Kanin - 3,5 kg
Lök - 2 st.
Gräddfil - 350-400 g
Mjölk - 0,5 stack.
Vatten - 2-2,5 stat.
Mjöl
Smält smör
Malen svartpeppar
Salt