Hej kompisar! Jag föreslår att du gör den perfekta franska Patisiere-vaniljsåsen för att göra den utsökt, smidig och blank. Grundläggande vaniljsås Den används som fyllning för bakning, en sås, en komponent för souffléer, andra krämer och mouss, samt en fristående kräm och grädde för kakor.
RecipeVideo vaniljsås recept med alla hemligheter👇
Custard Basics
- Först, besluta om redskap och verktyg.
- Om du förbereder en grädde för 300 g mjölk, ta sedan en litersbehållare.
- Det rekommenderas att den inte är hög eller bred.
- Kronan bör inte heller vara liten, svår att störa eller för stor.
- Du måste förbereda någon form av bred skål i vilken du häller grädden för snabb kylning.
- Du kan täcka den med plastfolie.
- Jag lägger dessa rätter i kylen, du kan till och med lägga dem i frysen.
- Jag häller hälften av sockret i en kastrull och häller mjölk här.
- Lägg kastrullen på spisen och värm mjölken mycket varm, nästan kokande.
- Tillsätt den andra hälften av sockret i en annan maträtt. Detta inkluderar även majsstärkelse.
- Socker med stärkelse måste blandas mycket noggrant så att det inte blir några klumpar.
- Tillsätt äggulor till detta och rör om också.
När mjölken värms upp försiktigt, häll den i portioner i äggulorna.
Sätt tillbaka den välblandade massan i kastrullen.
- Koka grädden på låg värme under konstant omrörning.
- När grädden börjar tjockna, värm omedelbart till ett minimum.
- Vänta 5-10 sekunder och stäng av den när det kommer till koka.
- Jag lägger till en halv tsk. vaniljextrakt och smör.
- Det viktigaste här är att följa de grundläggande principerna.
- Krämen är gjord antingen tjockare eller mer flytande, beroende på vad den är gjord för.
- Den kan användas för fyllningar, mellanlägg, som en ingrediens för andra krämer och musslor, eller som en fristående kräm.
- Jag tar ut formuläret jag förberedde från frysen och överför genast grädden hit.
- Ju tunnare lager, desto bättre kommer grädden att svalna snabbare.
- Den måste stängas med en folie i kontakt.
Stor vikt läggs vid snabb kylning av grädden, för i en varm miljö utvecklas mikroorganismer som är helt onödiga för oss mycket snabbt.
- När grädden har svalnat är den klar. Om du behöver ge den en jämn konsistens är det bäst att röra om den med en mixer.
- För fyllning eller mellanlager behöver du inte göra detta.
Patisier vaniljsås recept:
medeltjocklek (reglerad av mängden mjölk)
300 g mjölk
60 g socker
3 äggulor (kategori 1) 55 g
30 g majsstärkelse
30 g smör (inte tillsatt för vissa fyllningar)
0,5 tsk vanilj eller annan smak
👉 Krämig fruktkräm för kakor
👉 Den berömda ostkrämkrämen för kakor och bakverk
👉 Universal tårta grädde. Jordgubbe med grädde
Jag kommer att vara glad om informationen är användbar för dig och hjälper dig att göra hemlagade desserter.
Prenumerera på min kanal så blir du medveten om alla franska hemligheter.
Jag önskar dig god aptit och Gud välsigne dig!