Under premiärministern inledde vi en konversation med två damer som nästan samtidigt klagade på det "konstiga" beteendet hos deras "granitpannor"
I en av dem är produkterna inte överens om att steka på något sätt, i det andra börjar de hålla fast mycket snabbt, och det här är en förlägenhet oavsett vem som producerade stekpannan - samma sak hände med "noname" för åtta hundra rubel och med "firma" i två och en halv tusentals.
Och vi tre tänkte - vad kan vara orsaken?
Faktum är att jag själv har använt "granit" eller "marmor" (jag vet inte hur man kallar det exakt) kokkärl under mycket lång tid. De orsakade aldrig några klagomål från mig. Allt steker perfekt, stekpannorna serverar länge och produkterna håller sig inte fast vid dem.
Drift är det enklaste (jag menar driftsreglerna). Jag använder silikon- eller plastspatlar, tvättar för hand eller i diskmaskinen. Spisen är induktion.
Och vad är skillnaden?
Vi hittade ändå skillnaden. I det andra fallet (med klibbiga produkter).
Där var det nödvändigt att dansa "från ägget", det vill säga från frågan - varför är beläggningen skadad? Eftersom produkterna sitter fast betyder det ändå att beläggningen har upphört. Upptäckte! damen värmer först stekpannan och häller först olja på den. Och detta är absolut omöjligt att göra med sådana stekpannor - mikrosprickor visas på beläggningen och den börjar skadas.
Här med enkelt gjutjärn - du kan skapa vad som helst (nästan) där, men med en non-stick beläggning bör du vara försiktig. I min ungdom förstörde jag ett par teflonpannor - på en hade jag redan en teflonbubbla och kom med en film.
I allmänhet, med uppvärmning av kokkärl, är det fortfarande hemorrojder. Det påverkar kraftigt tiden för deras tjänst. Proffsen rekommenderar: överhetta dem aldrig! Och även på en induktionshäll, värm inte upp med full effekt.
Faktum är att själva induktionselementet (och brännaren på en gas- eller elspis) i de allra flesta fall är mycket mindre, vi äter diametern på pannans botten. Och det är inte ett faktum att "smörgåsen" längst ner kommer att klara av värmefördelningen - troligtvis kommer vissa områden under glödlampa att bli överhettade under en tid tills värmen försvinner jämnt. Dessutom, vid kontakt med en het metall, börjar oljan att brinna. Så det är bättre att värma upp det gradvis.
När det gäller produkter som inte är stekt i en "granit" eller "marmor" stekpanna, men är kokta (även om de snarare stuvas), så har jag flera alternativ.
1. För många livsmedel för den valda pannan
2. Maten är för våt
3. Maten har just tagits ut ur kylskåpet eller är den frusen alls
Det här är de tre vanligaste misstagen människor gör när de lagar mat. Dessutom är det sista (tredje) mer troligt det mest troliga när produkterna i pannan inte stekas utan stuvas. För att få en skorpa som inte släpper ut juice behövs en ganska hög temperatur på produktens yta, som kommer att nås så snart som möjligt.
Och när vi lägger en kall produkt i en stekpanna (till exempel + 5-6 grader dess temperatur på ytan) ökar uppvärmningstiden avsevärt. Vad kan vi säga om frysta, som kommer att tina och ge bort juicer.
Jag har ingen annan förklaring till stekpannans dåliga beteende.
Så om du plötsligt stött på något liknande detta, berätta för oss hur du löste problemet (om du gjorde det).