Kosher- och halalprodukter är nu på modet, om inte bara för att de ofta inte innehåller alla slags smutsiga orenheter och smaker. Jag själv väljer mellan halal kyckling och vanlig, jag väljer halal (och jag rekommenderar det till dig), eftersom halal kyckling kommer att vara en kyckling, en utsökt kyckling och inte övervuxen med hormoner. Halal kyckling är en utmärkt buljong - aromatisk och välsmakande. Och bakad halal kyckling är en läcker sak. Hon får inte en otäck fet eftersmak efter att kycklingen svalnat.
Varför är det så? Ack, jag känner inte svårigheterna med gödning och slakt, därför kan jag inte förklara.
När det gäller kosherprodukter är de en ännu mörkare skog för mig, för jag har fortfarande inte studerat kosher.
Men jag råkar stöta på kosher salt: i många utländska recept, användningen av det är kosher salt, och det finns många myter kring det, varav en "kosher salt är inte det salt. Därför köpte jag den - för att förstå om den kan bytas ut eller om det i själva verket är någon form av unik produkt?
Som ett resultat fick jag reda på att kosher-salt först och främst är salt som inte innehåller några föroreningar. Rabbin-godkänd. Det är oklart vilka parametrar som används för bedömningen för godkännande, troligtvis på grund av avsaknad av orenheter.
Det vill säga kosher salt är inte jodiserat, det finns inga antiklumpmedelstillsatser i det och i allmänhet är det den renaste natriumkloriden.
Dessutom är det också ett salt som är lämpligt för kosher - det vill säga att ta bort alla blodspår från kött, fjäderfä, fisk. Slaktkropparna gnuggas med kosher salt och tas sedan bort.
Salt är mycket hygroskopiskt och den här egenskapen används i processen.
Men för att kosher ska vara effektivt måste saltet lösas upp under mycket lång tid.
Därför är kosher salt också grovt salt - dess kristaller är mycket större än kristaller av vanligt, välbekant bordssalt. Men förutom storlek är det också viktigt med hårdhet (för att sakta ner upplösningen).
Det vill säga kosher salt: hårt, grovt, inga tillsatser.
Resten är vanligt salt. Det finns ingen stor nytta eller mindre salthalt i den. Lägre salthalt är en fiktion på grund av det faktum att i en sked salt eller i en nypa placeras bara färre stora kristaller, så det visar sig att saltets vikt blir mindre med den vanliga volymen.
Något som det här.
Dessutom är det bäst att bara använda kosher salt för matlagning om du saltar det redan under tillagningen.
Om du gnuggar kött, fjäderfä eller fisk med sådant salt drar det aktivt fukt från produkten, som ett resultat får du en torkad bit som har tappat sina sista juicer under värmebehandlingen.