Hej kompisar! Jag heter Irina och du är på IrinaCooking-kanalen. På grund av de många förfrågningarna från mina prenumeranter, förbereder jag idag en berömd och mycket populär tårta. Esterhazy och jag anser att det här receptet är ett av de bästa, inte bara för dess smak.
Om du ändå bestämmer dig för att göra Esterhazy-kaka kommer du att överraska både din familj och dina gäster till 100 %. Denna tårta är en helt icke-standard delikat och smälter i munnen, otroligt välsmakande och harmonisk efterrätt.
Kanske en sådan efterrätt inte kan hänföras till billiga sötsaker, men ärligt talat, jag vet inte alls läckra och billiga desserter på samma gång. Allt beror på hur mycket du ska äta det. Jag delar den färdiga kakan i 2 halvor och fryser in en. Den tål frysning perfekt och vid behov tar jag ut den ur frysen ett dygn och lägger den i kylen. Det vill säga att du lagar två kakor samtidigt, det här är väldigt bekvämt.
Det berömda glutenfria receptet för Esterhazy-kakan
Esterhazy tårta steg för steg recept
Först ska jag göra en blank för krämen.
✅ KOKT Grädde
Jag blandar hälften av det totala sockret med mjölk och sätter på lite värme.
Jag blandar den andra hälften av sockret med 20 g majsstärkelse, tillsätt två små ägg här och blanda så att det inte blir några klumpar.
Häll lite av den varma mjölken i en blandning av ägg med stärkelse och socker och häll tillbaka allt i kastrullen.
Jag sätter tillbaka grytan på spisen och kokar under omrörning tills den tjocknat, på låg värme. När grädden började tjockna satte jag upp värmen på ett minimum och kokade upp. Direkt efter kokning stänger jag av värmen.
Häll krämen i en kall behållare klädd med matfilm och bred över den i ett tunt lager. Täck toppen med plastfolie också.
Nu behöver krämen snabbt kylas, det vill säga lägg den i kylen och ge den minst ett par timmar för att stabilisera sig.
✅ HASSELNÖTSMJÖL
Jag gör mjölet själv. För att göra detta tar jag 280 g råa nötter, inte skalade från skalet. Jag mal nötterna med pulser i en mixer, huvudsaken är att de inte släpper olja.
✅ PASTAPRALIN
Du kan köpa pralinpasta i affären eller så kan du göra den hemma. Det behövs 140 g nötter och de ska skalas och stekas (160 grader i ugnen i 10-12 minuter).
På spisen värmer jag en djupbottnad kastrull och tillsätter 60 g socker och smälter tills det blir kola. (Var noga med att inte bränna karamellen.)
Färdig karamell häll genast över nötterna och låt svalna.
Sedan måste allt detta krossas till ett pastatillstånd.
✅ BEREDNING AV SKINN
Jag ska baka kakorna på pergament. Jag behöver 4 ark på 30 x 39 cm.
Jag kommer att ha tre rektangulära kakor på varje plåt. Det blir 12 tårtor totalt. Jag ska baka dem på en gång i 6 bitar, i två omgångar.
Vispa äggvita till lödder och tillsätt gradvis 240 g socker. Sedan vispar jag ihop allt till en fluffig stabil massa (upp till fågelnäbbar).
Jag tillsätter 280 g nötmjöl. Blanda försiktigt allt på en gång.
Den ungefärliga mängden deg per ark är 200 g.
✅ Jag sätter på ugnen 140-145°C grader med varmluft
(utan konvektion 150-155 ° C grader).
Bred ut degen över plåten med ett tunt, jämnt lager. Dela den sedan i tre lika stora delar.
Skär försiktigt pergamentet med degen längs dessa linjer till lika rektanglar enligt kakans framtida form.
För att optimera bakningen av kakorna provade jag olika alternativ och enligt mig är detta det mest optimala.
Nu ska jag föra över de 3 degremsorna till bakplåten. Jag överför ytterligare 3 remsor till en annan bakplåt.
Jag satte in båda bakplåtarna i ugnen i ca 25 minuter.
När jag är klar tar jag genast bort kakorna, vänder på pappret och staplar dem på varandra.
✅ FÖRBEREDELSE AV PRODUKTER
Slå i 220 g mjukt smör. Jag lägger till pralin till den.
När allt är blandat kommer jag gradvis att ingripa tjock vaniljsås.
✅ SAMMANSTÄLLNING AV TÅRAN
Jag täckte skärbrädan med plastfilm och ska samla kakan på den. Jag lägger ner 1 lager och drar försiktigt bort pappret.
Jag lägger ett lager kräm på den, ca 60 g. (Kårtorna kan spricka, inget hemskt kommer att hända dem.)
Lägg kakan, låt den fastna lite och lägg sedan på ett lager kräm. Upprepa denna procedur 12 gånger och du kommer att få läcker tårta.
Det återstår att applicera nätet och dekorera det runt kanterna.
✅ DEKOR
Jag kommer att göra mesh med hjälp av spegel choklad glasyr.
Jag lämnar en del av tårtan till gästerna. Jag bestämde mig för att frysa in den andra delen av kakan. Och när det är helt fruset så slår jag in det i plast.
INGREDIENSER
Jag önskar dig god aptit och Gud välsigne dig!