Svampkaka med hallon och gräddfil är ett bra efterrättalternativ för alla tillfällen! Denna tårta visar sig vara väldigt god och måttligt söt med en mycket vacker snitt. Den kombinerar perfekt luftiga fuktiga kexkakor med gräddfil. Ett lager av hallongelé ger en ljus och aromatisk bärsurighet.
Förresten, kexet i den här kakan är inte helt vanligt, men med tillsats av mandlar, vilket gör den särskilt välsmakande och aromatisk.
Att göra en sådan tårta är inte så svårt. Det är bara viktigt att observera små nyanser och du kommer definitivt att lyckas.
Även i detta recept kommer jag att berätta alla knep för att göra en färgad maräng, med vilken vi kommer att dekorera vår tårta.
Var noga med att laga en sådan tårta för en semester, den är mycket välsmakande och väldigt vacker! Ingen kan motstå en bit av en sådan tårta.
Ingredienser:
Svampkaka (formdiameter 21 cm):
- ägg - 6 st.
- mjöl - 160 g
- socker - 150 g
- mandelblad - 45 g
- honung - 3 tsk l.
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.
- salt - 1 nypa
Hallongelé:
- hallon - 600 g
- socker - 150 g
- vatten - 50 ml
- gelatin - 10 g
- stärkelse - 8 g
Gräddfil:
- gräddfil 20% - 800 g
- socker - 150 g
- förtjockningsmedel för gräddfil - 32 g
- vaniljesocker - 10 g
Impregnering sirap:
- socker - 1/2 kopp
- vatten - 1/2 kopp
Maräng:
- socker - 170 g
- äggvitor - 100 g
- florsocker - 30 g
Steg för steg recept
Att laga en kex
1. Låt oss först göra en kex.
Häll 45 g mandelblad i en helikopter. Mal mandlarna till smulor.
2. Bryt 6 ägg i en skål, dela dem i vitt och äggula. Se till att båda skålarna är torra och rena.
3. Lägg till en nypa salt i proteinerna. Vi börjar vispa.
4. När proteinstrukturen kollapsar, tillsätt dem gradvis 150 g socker. Vispa de vita med socker till ett starkt och stabilt skum. När du vänder skålen bör de vispade äggvitorna inte falla ut.
5. Tillsätt 3 tsk till äggulorna. honung. Slå dem tills de är släta.
6. Tillsätt äggulorna med honung gradvis till de väl slagna vita. Vispa allt tills ett homogent starkt skum.
7. Tillsätt hackade mandlar till detta och häll 1 msk. vegetabilisk olja. Rör om försiktigt så att massan inte faller av.
8. Här lägger vi till 160 g mjöl i degen, i 2-3 tillvägagångssätt, var noga med att sikta den genom en sil. Blanda degen med en spatel. Rör om försiktigt och kort. Massan måste förbli luftig.
9. Lägg degen i en form, vars botten är täckt med pergamentpapper. Min forms diameter är 21 cm. Fördela degen i form med en spatel så att det inte finns någon glid.
10. Vi lägger allt i ugnen förvärmd till 180 grader. Vi bakar kexet i cirka 40-45 minuter.
11. Vänd svampkakan medan den fortfarande är varm på gallret och låt den svalna helt.
Kexet är kallt. Vi tar det ur formen.
12. Skär kexet i 3 ungefär lika stora kakor. Skär av den övre skorpan från den översta kakan.
Tillaga geléskiktet
13. Häll 10 g gelatin i en skål och häll 50 ml vatten. Blanda allt och låt gelatinen svälla.
14. Vi tar 600 g hallon och maler genom en sil för att ta bort alla frön. Jag hade frysta hallon, jag timmade dem i förväg. Du kan också använda färska hallon.
15. Vi tar 150 g socker och lägger till 8 g stärkelse i det. Vi blandar allt.
Häll socker och stärkelse i de beredda hallonen och blanda.
16. Vi tänder.
Koka på medium värme, rör om hela tiden. Efter kokning, koka i ytterligare 1 minut och ta bort från värmen.
17. Låt svalna i 2-3 minuter och tillsätt svullet gelatin. Vi blandar allt. Låt massan svalna till rumstemperatur.
Matlagningssirap för impregnering
18. Häll 0,5 koppar vatten i en skål och tillsätt ett halvt glas socker. Vi tänder. Koka sirapen, koka i 1 minut och ta bort den från värmen. Låt sirapen svalna.
Matlagning gräddfil
19. Häll 800 g gräddfil i en skål, tillsätt 150 g socker och tillsätt ca 1 msk. l. vaniljextrakt eller 10 g vaniljsocker. Blanda allt med en mixer tills sockret löses upp. Jag använder gräddfil med ett fettinnehåll på 20%.
20. Häll ett förtjockningsmedel för grädde eller gräddfil i denna massa. Det tog mig 32 g. Men du följer instruktionerna på förpackningen till förtjockningsmedlet du använder. Vispa gräddfil med ett förtjockningsmedel tills den är stabil.
Om det inte finns något förtjockningsmedel kan gräddfil vägas i gasväv.
Vi samlar kakan
21. Vi sätter den kulinariska ringen och lägger den första kakan på botten. Lägg en acetatfilm mellan den kulinariska ringen och kakan. Pressa ringen till en kexstorlek. Istället för acetatfilmen kan du använda en kapad plastmapp för papper eller pergamentpapper.
Blötlägg kakan med sockersirap.
22. Hallongelén har redan svalnat till rumstemperatur och har börjat tjockna lite.
Häll hälften av gelén på den blötlagda sockerkakan. Fördela den jämnt över ytan. Vi lägger kakan i kylen för att frysa hallonskiktet. Det tar cirka 15 minuter.
23. Crimson-skiktet är fryst. Lägg lite gräddfil på toppen. Fördela den jämnt över hela ytan.
Vi lägger den andra kakan. Vi mättar det också bra med sockersirap.
24. Häll ut den andra delen av hallongelén och fördela den över kakan. Lägg det i kylen för att frysa igen.
Applicera ett lager gräddfil på den frysta gelén. Cirka en fjärdedel av gräddfilmen ska vara kvar, det kommer att behövas för att dekorera kakan.
25. Vi blötlägger också den tredje kexkakan med sockersirap. Lägg den på den fuktade sidan av grädden.
26. Mätt med sockersirap. Lägg den på den fuktade sidan av grädden. Vi täcker allt med plastfolie och lägger i kylen i minst 4 timmar, eller bättre över natten.
Matlagning maränger
27. Medan kakan infunderas, förbered en maräng för att dekorera den.
Häll 100 g protein i en skål och tillsätt 170 g socker. Vi lägger allt på ett ångbad. Skålens botten får inte röra vid vattnet.
28. När du värmer upp proteinerna med socker, blanda dem så att proteinet inte krullas. Se till att inget vatten kommer in i proteinerna. Värm proteinerna med socker till 50 grader. Om det inte finns någon termometer kan du styra sockret så snart det löser sig helt, ta bort proteinerna från värmen.
29. Häll de uppvärmda proteinerna i en ren och torr skål. Vi börjar alla slå först med låg hastighet och ökar gradvis till max. Slå tills det är fast och fast. Det tog mig 3 minuter.
30. För bättre stabilitet, häll 30 g pulveriserat socker i de vispade äggvitorna. Slå i ytterligare 1 minut.
31. Dela de vispade vita i 3 ungefär lika delar.
Vi målar var och en av delarna med matfärger i gula, rosa och gröna färger. Jag använder gelmatfärger.
32. Sprid en bit plastfolie på bordet. Lägg all gul maräng på filmen. Lägg det rosa skiktet ovanpå. Och den sista är att lägga det gröna marängskiktet. Vi sveper försiktigt in filmen i ett rör.
33. Vi vrider filmens ändar. Det borde inte finnas luft i filmen.
Klipp av ena änden.
34. Vi sätter in adaptern i kulinariska påsen och sätter på munstycket. För in en folie maräng inuti kulinariska påsen.
35. För att sätta in marängen använder jag ett öppet kedje # 864 Ateko-tillbehör.
36. Placera marängen på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Vi gör olika lockar. Från den återstående marängen sätter vi undan små torn.
37. Vi lägger allt i ugnen förvärmd till 80 grader. Torka marängen i topp + bottenläget i cirka 1,5-2 timmar. Allt beror på ugnen och storleken på marängen i sig. Vid torkning är det lämpligt att hålla ugnen på glänt till en tändsticksask så att överflödig fukt kommer ut.
Den torkade marängen kan enkelt tas bort från pergamentet. Den färdiga marängen lagras i en tätt tillsluten låda, vid rumstemperatur på en mörk plats. Du kan förvara den i en månad.
Vi dekorerar kakan
38. Kakan är redan infunderad. Ta bort kulinariska ringen och acetatfilmen från den.
Dekorera kakan på sidorna och ovanpå med kvarvarande gräddfil. Applicera först ett tunt grovt lager kräm för att spika i smulorna.
39. Sedan applicerar vi resten av grädden och släpper den vackert med en spatel eller bred kniv.
Dekorera kakan
40. Lägg den färdiga marängen vackert ovanpå kakan i en cirkel. Sedan fyller vi i mitten.
41. För skönhet ströde jag kakan med vita och rosa socker strö ovanpå.
Jag dekorerade också kakans botten med strössel för att visuellt skilja den från det vita underlaget. Om baksidan hade haft en annan färg kanske det inte hade gjorts.
Kakan med honungskakor och hallongelé visade sig vara vacker, delikat och utsökt. Luftiga kexkakor med honung och mandelmulor, mjuk gräddfil och ett doftande hallonlager med en lätt surhet passar bra med varandra. Var noga med att laga den, den är utsökt.
Video recept
Receptet är hämtat från min kulinariska webbplats. gotovimop.com