Det är vanligt att tinka med kycklinglever. De säger att produkten inte är ädel, därför skiljer den sig inte i sina höga smakegenskaper, därför är det nödvändigt att vara så vriden för att förbättra den.
De förbättrar det flitigt - de lagar det i tomat och krämig sås, lägger till frukt och konjak i det, nyligen behandlades jag med lever som åldrades på Madeira och i såsen med Madeira släckt... Ett intressant alternativ, naturligtvis, för (överraskande) kycklinglever kombinerar perfekt med frukt, och Madeiras söta sötma skadade henne inte alls. Men smaken är ändå stark för amatören, och den inkluderar inte denna maträtt i den dagliga menyn.
Enligt min mening (detta är uteslutande enligt min mening) är kycklinglever en produkt som kan utföras nästan ensam.
Du kan inte göra det med fläsk eller nötkött - de behöver alla ackompanjemang, åtminstone från mycket lök. Och fågeln är öm, har inte en uttalad smak av underprodukter, den enda nackdelen är att den faller sönder, en infektion under värmebehandlingen, men du kan också klara av det (jag berättar en liten hemlighet) .
Kort sagt, i dag ska vi laga en lever - en solo, för bästa smak - lite marinerad.
Så vi tar:
Kycklinglever i sig
Vegetabilisk olja, där vi kommer att marinera den
Salt, peppar, söt paprika, lite vitlök - eller andra kryddor som du tycker smakar bra med kycklinglever.
Hur vi lagar mat:
Min lever själv, vi rengör den och sedan voila! - sakraments ögonblick kommer.
Vi lägger levern i ett durkslag och skållar den med kokande vatten, varefter vi omedelbart skickar den till en skål med isvatten.
Detta hjälper till att ta bort alla slags dåliga små saker som förstör utseendet på levern, och "stärker" dess struktur lite.
Det behövs iskallt vatten så att levern (den värms upp snabbt) inte tar den i huvudet för att delvis laga mat med oss.
Nu tar vi oljan, häller de kryddor vi har valt i en godtycklig koncentration i den och skickar levern i oljan - i femton minuter, kanske en halvtimme.
Under den här tiden förvärmer vi ugnen till 200 grader, täcker bakplåten med papper och när högst en halvtimme har gått, lägg levern på den.
Koka i ugnen i ca 20-25 minuter.