Hela min fortfarande inte så långa livstid var jag i förtroende: det är nödvändigt att steka endast i vegetabilisk olja, det här är användbart, och smör är helvete och skada.
Men det hände så att jag var tvungen att ta hand om kosten - på grund av min hälsa och gå ner i vikt och därför justera kosten i riktning mot den rätta. Och eftersom mina oberoende försök slutade i fiasko (jag gillar att äta för mycket och äta gott), var jag tvungen att vända mig till en specialist för hjälp.
Och den här damen sa till mig: om vi steker något, är det bättre att inte ta vegetabilisk olja utan smör - det här är mer användbart.
Den första reaktionen var - vad? På samma plats finns det kalorier, det finns också kolesterol, det finns också ett gäng av alla typer av skadlighet.
Det visade sig att allt är så, men inte så.
Kolesterol är naturligtvis närvarande, och det antas vara skadligt, det bildas efter smältning, men det betyder inte att det omedelbart kommer att deponeras på kärlen.
Men å andra sidan innehåller smör ribroflavin, karoten, tokoferol, vitaminerna PP och D, pyridoxin, utan vilken kroppen inte kan.
Och dess kaloriinnehåll är inte alls högre än vegetabilisk olja, tvärtom. Som jämförelse - kaloriinnehållet i smör och det mest populära hos oss, solrosolja
Kaloriinnehåll och smörsammansättning per 100 g produkt:
• Kalorier - 717
• Proteiner - 0,5 g
• Fett - 81 g
• Kolhydrater -0,1 g
Kaloriinnehåll och sammansättning av solrosolja per 100 g produkt:
• Kalorier - 884
• Proteiner - 0 g
• Fett - 100 g
• Kolhydrater –0 g
Så här visar det sig att du bara kan titta på de kulinariska egenskaperna.
Problemet är att smör har en mycket låg rökpunkt - rökpunkt. Mjölkfett innehåller mycket proteiner och sockerarter, som när de värms upp till 120–150 ° C börjar kristallisera och brinna.
Det förstör smaken. Därför är det helt enkelt bra att bara använda smör för de produkter som genomgår kort värmebehandling - pannkakor, till exempel ägg. Men om du planerar att steka kött, och till och med länge, är det inte längre smör som hjälper här. Du kan inte heller steka potatis i vanligt smör.
Men om du tar ghee, renad från olika orenheter, är dess användningsområde mycket bredare. - eftersom den har en ökad rökningstemperatur (cirka 250 ° C), och därför kan den användas även under friterad.
Ett annat plus av animaliska fetter är att produkter som stekas på dem smakar mer känsliga och samtidigt ljusa.
Så om du älskar smör men inte använder det eftersom det är skadligt, var inte rädd. Djävulen är inte så hemskt, ärligt talat.
Vegetabilisk olja är också nödvändig, men vi använder den inte bara i stekta rätter utan också i sallader.
Och därför, om det finns en möjlighet att steka i smör, steka det. Det viktigaste är inte med hög värme, om den inte smälts, inte för länge (maximalt 5-10 minuter), och naturligtvis utan att använda samma olja (dess rester i pannan) flera gånger.