Hur det dyraste saltet i världen produceras.
Jag, som konditor, älskar att titta på mästarkurser om matlagning av desserter. För 6 år sedan, när jag precis började lära mig grunderna i konst, granskade jag ett stort antal webbseminarier, mästarkurser och bara recept.
I de flesta franska desserter har jag ofta stött på den mystiska ingrediensen Fleur de Sel. Videon visade att det var salt, så jag tänkte att det bara var namnet på fransk salt. Men när jag började få erfarenhet insåg jag hur fel jag hade.
Jag fick reda på detta när jag började leta efter var i Moskva man kunde köpa sådant salt. Att hitta Fleur de Sel var inte lätt, och när jag hittade det blev jag förvånad över kostnaden. De bad om 600 rubel för en flaska som väger 30 gram. Detta innebär att 1 kg Fleur de Sel är 20 000 rubel. Låt oss ta reda på varför detta salt är så dyrt.
Till att börja med kommer jag att berätta hur vanligt ätbart salt erhålls, så att det senare kommer att finnas något att jämföra med. Det finns många typer av salt vi är vana vid. Jag köper havssalt oftast.
Produktionsprocessen är ungefär så här. Havsvatten hälls i stora saltpannor (sjöar). Under avdunstningsprocessen av vatten lägger sig det mesta av saltet på botten - detta är vanligt havsmatsalt.
Produktionsprocessen är enkel, därför kostar sådant salt i genomsnitt 8-10 rubel per kilo (grossistpris). Men om detta salt är så billigt varför kostar Fleur de Sel 20000 rubel vardera?
Under avdunstningsprocessen av havsvatten ligger det mesta av saltet på botten, men vissa saltkristaller förblir flytande på vattnet. De bildar ovanliga pyramidkristaller. Det här är Fleur de Sel.
Sådant salt samlas för hand och oftast av kvinnor, eftersom saltkristaller är för ömtåliga för mäns händer. Den största svårigheten i produktionen av Fleur de Sel ligger i det faktum att stabilt soligt väder med en konstant mild vind är nödvändig för dess produktion.
Det finns inte så många sådana platser på planeten, och de viktigaste ”plantagerna” är Frankrike, Portugal och sydöstra England. I genomsnitt skördas 1 kilo Fleur de Sel per dag på en saltsjö, varför det är så dyrt. Men kockar och finsmakare köper detta salt inte för patos, utan varför.
På grund av sin flagnande struktur löses Fleur de Selle väldigt snabbt i munnen. Och detta är dess största fördel jämfört med vanligt salt. I haute cuisine ströms rätter med flera Fleur de Sel-kristaller innan de serveras. När saltet är på tungan förstärker det och kompletterar maträtten. Många finsmakare bär med sig lådor med Fleur de Sol och strö deras rätter även på restauranger.
Denna typ av salt är definitivt inte lämplig för vanlig matlagning. Mer exakt kan du naturligtvis använda den om du är miljardär. Det är bäst att spara det vid speciella tillfällen.
Jag gillade verkligen att använda Fleur de Sel med flytande karamell. Det bör tillsättas i slutet, när karamellen redan är kokt innan den hälls i burken. Då kommer saltet inte att lösas upp utan förblir kristaller.
När en sked med sådan karamell hamnar i munnen är det bara en bomb. Tänk dig söt och viskös karamell och en ljus salt eftersmak. Det här är utsökt.
Visste du att det fanns ett sådant salt?