Det finns en fågel i pannan. Förbereder dig för att bli antingen lunch eller middag - hur kortet kommer att falla och hur man får tid att laga mat. Jag har dock inte bestämt mig för hur jag ska laga det ännu, men det är inte särskilt viktigt - nu är det lite krångel med kyckling.
Kycklingar är nu vita och rosa, frodiga, som ryska skönheter från Kustodjevs målningar. Allt i dem är bra, vid första anblicken: du behöver inte marinera eller slå av, bara bakad i ugnen - köttet är mjukt.
många kycklingar har dock en obehaglig smak av fett, vilket i kombination med vissa kryddor och örter faktiskt orsakar illamående... Därför måste du leta efter en kyckling. Vi tar halal-sådana - de blir smakligare.
Och nuförtiden måste du också laga kyckling med försiktighet. Eftersom det sprider sig under tillagningen ...
Ibland kommer jag ihåg tiderna i min barndom när kycklingarna inte var vita och rosa alls utan blå. De kallades ironiskt nog "löpande" och de kom på många sätt att laga mat så att köttet var "blåmärkt" och saftigt.
Jag undrar hur många som lagar mat så nu?
Kyckling på en flaska
Kycklingen tvättades, ibland marinerades och i mycket tuffa marinader, till och med med ättika, och sattes sedan på en flaska. De tog en öl- eller limonadflaska, oftast hälldes inte ens vatten i den utan saltlösning - vatten blandat med salt, vitlök, kryddor.
I denna form bakades kycklingen tills en gyllenbrun skorpa dök upp på utsidan, i nutria ångades den bokstavligen.
Det är sant att den här metoden inte hjälpte mycket, köttet var fortfarande ganska tufft. Och i utseende visade det sig underbart.
Kyckling i en burk
Varje gång jag berättar detta enkla sätt att steka, berättar de för mig - ja, du häller det, någon skulle laga mat i en burk!
Men de lagade mat, och många, och det visade sig härligt - redan skräck. Nu, om du vill upprepa, kan du ta en lerkruka, då var det brist på krukor.
Därför skär de mycket lök och lägger dem i en glasburk utan sprickor eller brister - ett lager lök, ett lager saltad och pepprig kyckling skuren i bitar, igen ett lager lök... Och så vidare till slutet. Den sista var naturligtvis fören.
Stängt med ett sömmande lock efter att tandköttet tagits bort från det.
Vi lade den i en kall - bara kall - ugn och slog på värmen. En och en halv timme i brand (högst två hundra grader), ytterligare en halvtimme eller ännu mer fick de svalna.
Kycklingen var öm, doftande, stuvad i lökjuice. Och lökarna själva gick bra istället för sås eller sås.
Kyckling på salt
Fågeln marinerades i förväg - i två timmar eller till och med tre. vi gjorde det i kefir eller i gräddfil, och någon som jag redan skrev gjorde en marinad i ättika.
Och då är allt enkelt - de värmde upp ugnen, tog ett bakplåt, hällde salt på den - mer, en förpackning eller till och med två, så att saltet blev en kudde och... lade ut kycklingen. Amning oftast. och sätt på att baka.
Fågeln visade sig vara hård men smaklig. Det enda som alltid gjorde mig upprörd. att huden från bröstet fortfarande visade sig vara oätlig.
Socker kyckling
Ja, ja, och det var. Kycklingen hackades i portioner och sedan rullades varje bit i socker och skickades till en väl uppvärmd stekpanna. Stekt tills en ljus sockerskorpa erhölls (det hade varit omöjligt utan socker), avlägsnades, förskjutits sedan hälldes lite vatten i en kastrull, salt, kryddor, kryddor tillsattes och stuvades... ganska lång tid släckt.
Det visade sig vara en mycket intressant maträtt, förresten, socker förstörde det inte (senare kändes det inte alls).
Ps. Jag minns också hur de bakade kyckling i lera - men det här är mer en landsbygdsrätt, de upprepade inte den hemma.
Om du kommer ihåg några andra metoder som nu är övergivna - dela!