Nyligen lovade jag ett nytt leverrecept - den här gången i Berlinstil.
Jag måste genast säga att jag har träffat många variationer av denna maträtt, huvudingredienserna i den är själva levern, lök och... sura äpplen.
Den enda skillnaden är de kryddor som används, ytterligare ingredienser - såsom vin, port, och till och med calvados och balsamvinäger, och metoden att förbereda själva löken.
På vissa ställen erbjuds det att helt enkelt steka, och på vissa ställen - att glasera.
Jag gillar det andra alternativet, eftersom det ger rätterna en lite annan smak och glasat med vin och med balsamvinäger tar löken bort själva levern mycket bra, gör det inte så ljust uttalad.
Så vi tar:
- 300 gram lever;
- Ett surt äpple;
- En stor lök;
- Lite mjöl för panering;
- Ett par matskedar balsamvinäger;
- Ett par matskedar rött vin;
- Ett par skedar portvin (rött vin är önskvärt, men port kan uteslutas genom att ersätta den med en extra sked vin och en nypa socker eller lite honung);
- Rosmarin, timjan, persilja, salt och nymalt svartpeppar - efter smak
- Lite smör för stekning.
Hur vi lagar mat:
Vi tvättar grundligt levern i isrinnande vatten, skär den i bitar, tar bort vener, filmer och allt annat.
Vi rengör äpplet, tar bort mitten, skär i runda eller halvcirkelformade eller skivor - som du föredrar
Skala löken, skär den på golvet eller en fjärdedel av ringen.
Torka levern, tillsätt lite salt, peppar, rulla i mjöl och stek snabbt i smör tills en skorpa dyker upp, lägg sedan i en ugn som är förvärmd till 100 grader - räckvidd.
Medan levern är i ugnen steker du äpplen separat, tar bort dem från pannan - ett tag.
Vi skickar lök till en stekpanna (även i en liten mängd smör) och steker tills en ljusbrun skorpa dyker upp. När det dyker upp, häll först i ättika (balsamico) och blanda. Avdunstat - häll i vin - blanda. om du har port, häll i den, rör om den igen, men förånga inte den helt.
Och om du inte använder port, tillsätt ytterligare en sked rött vin, rör om, smak och, om det blir för surt, räta ut smaken med lite socker eller honung. Tillsätt rosmarin, timjan, persilja, salt och svartpeppar i slutet.
Därefter tillsätt äpplen i löken, värm upp lite.
Och då är levern klar. Vi lägger den på tallrikar tillsammans med lök och äpplen. Du kan - ovanpå levern, du kan - levern på dem, det kan vara som en sås med en maträtt - allt beror på din fantasi.