Hej kära läsare av kanalen "Matlagning med Natalia Kalnina"! Jag välkomnar mina vanliga gäster, liksom alla som kom för att träffa mig för första gången!
Idag vill jag dela ett recept på "Bombochki" pajer, visar sig vara så läckra att jag föredrar att baka dem oftare än vanliga pajer. En tunn krispig skorpa på toppen, men mjuk inuti. Med tre ord - det är gott, gott och gott igen.
***************************
Recept:
vatten -400 ml.
socker -2 msk
råjäst -30g (eller torr 10g)
salt -2 tsk (ingen bild)
majonnäs -2 msk
vegetabilisk olja -2 msk
mjöl -650-700g
För fyllning av ägg och lök:
ägg -5st
gröna lökar - 1 gäng
salt att smaka
För fyllning av tonfiskris:
ris -100g
vatten -250 ml
salt -1 / 3 tsk.
lök -1st
konserverad tonfisk -1 burk
TILLAGNINGSMETOD:
Knåda degen först. Häll 400 ml varmt vatten i en skål, tillsätt 2 msk. socker, tillsätt råjäst 30 gram, blanda och låt stå i 5-10 minuter för att se till att jästen fungerar, den ska formas här ett sådant skum. Kan ersättas med torrjäst 10 gram. Lägg nu till 2 msk. majonnäs, 2 tsk. blanda salt utan att bränna och tillsätt 2 msk. vegetabilisk olja.
Blanda igen och tillsätt nu gradvis 650 gram siktat mjöl, knåda degen, degen ska visa sig vara mjuk, elastisk och fastnar lätt i dina händer. Vi tar bort för att höjas på en varm plats i 1,5 timmar, under denna tid slår vi degen och låter degen höjas igen. Medan degen kommer upp fyller vi.
Idag är min favoritfyllning ägg- och lök- och fiskfyllning. Vi sätter äggen. Ställ in samtidigt för att laga 100 gram ris, häll 250 ml vatten, tillsätt lite salt och sätt att koka, koka tills det är ömt.
Skär lök i kuber och stek i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Skala och tärna äggen. Skär en massa gröna lökar, lägg till äggen, många rekommenderar att salta och mosa lökarna innan de läggs i äggen, men jag föredrar att inte mosa men lämna allt efter eget gottfinnande
Tillsätt salt, blanda, fyllningen är klar. För den andra fyllningen, lägg ris, tillsätt stekt lök, kom ihåg konserverad tonfisk med en gaffel, du kan ersätta den med någon annan fisk, till exempel saury eller rosa lax.
Peppar efter önskemål och blanda, fyllningen är klar.
Degen kom upp en andra gång, lade den på bordet, krossa den och dela den i bitar, cirka 40 gram vardera, och göra kottar, jag får cirka 26 bollar.
Vi tar en bulle, gör en tårta med händerna, lägger på fyllningen och samlar kanterna, du borde få en sådan bulle. vi gör detsamma med resten av ämnena.
Vi tar en skänk med en tjock botten, häller i vegetabilisk olja, värmer och sänker bollarna, steker tills den är gyllenbrun på båda sidor.
Ta bort på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Så vi steker alla ämnen.
Det här är hur aptitretande de är, de övre crunches, vilket ger dem en smak och själva degen är mycket välsmakande, och tack vare tillsatsen av majonnäs blir pajerna inte gamla under lång tid. Så gärna laga mer omedelbart så att det fortfarande finns mer till imorgon.
Du kan se detaljer och matlagningsinformation i min korta video nedan:
Jag rekommenderar också att se pajer "Pelmeni"