Här bestämde jag mig för att komma ihåg mig själv (och samtidigt anstränga mina bekanta med frågor) vad kulinariska och kökstrick var i våra mormors arsenal. Det är förståeligt - mycket tid har gått sedan dess, produkterna har förändrats, det finns fler produkter (jag menar, sortimentet har blivit mer varierat), kökens komfort har ökat, mycket olika utrustningar har dykt upp.. .
Men mormödrarna var från den tiden då inte alla ens hade vatten i kranen, och därför på maskinen utfört många åtgärder som förenklar livet, sparar tid, gör maten godare (eller sötare). Varför inte ta åtminstone en del av den i bruk?
Och den banala incidenten föranledde denna idé: på en fest såg de en vän laga mat. En person lagar mat, han har talang och älskar att laga mat, men han har en dålig vana: han torkar händerna... Det är rätt, om byxorna. Till en början ungefär en handduk, som den ska vara, eller om pappersservetter, men när processen förseningar, då försvinner handduken omedelbart, servetterna avdunstar och på maskinen börjar personen torka händerna jag själv.
Spotta inte eller svär. Jag har märkt denna vana för många. Så mannen sköljde händerna, dartade åt höger, rusade till vänster på jakt efter en handduk, såg inte och torkade händerna på hans förkläde, byxor eller kjol. Okej, hygien, men det är också synd för kläder.
Men tillbaka till fallet. En dam från vårt företag som tittade på hans ryckningar rådde... att trycka in en handduk i bältet med ena änden. Alltid med dig, och du kan alltid torka händerna. Eller till och med använda som ugnsvant. Sedan tillade hon:
- Det gjorde min mormor alltid!
I allmänhet fungerar "sidhandduken" som Marie-Antoine Karem lade till kockuniformen uteslutande som grytlapp och om kocken plötsligt torkar händerna på den och den blir våt, bör den omedelbart förändras, men det här är inte längre essensen är viktig.
Det viktiga är att det är en praktisk sak. Och mormödrarna använde det, men det gjorde vi praktiskt taget inte. Säg mig ärligt, gör du det här i köket?
I sken av att komma ihåg några fler "mormors trick".
- Salta eller peppra aldrig en maträtt gjord på salt- och pepparskakare. Det ser spektakulärt och vackert ut - du skakar det över en stekpanna eller kastrull med en vacker behållare, men som ett resultat vet du aldrig hur mycket saltpeppar du har skakat ur det. Salt och peppar med nypor är det bästa alternativet.
- Om du profilerade lite och inte mätte spannmålen med en kopp eller ett glas, lägg sedan till vatten "på knogen". Det vill säga, vi mäter "djupet" med ett finger - det ska täcka den första falangen av fingret som vilar på "toppen" av kruppen.
- När du väger eller mäter honung för en maträtt är det bättre att använda en sked och en skål, adobe med vegetabilisk olja. Då klibbar honung inte fast vid dem.
- Om en kyckling skärs på en skärbräda är det bäst att först hälla kokande vatten över brädet och sedan tvätta det. Det kokande vattnet kommer att krypa ihop fibrerna som finns kvar på brädet, och tvättprocessen kommer att gå bättre.
- Kotletter eller andra portioner för stekning ska läggas ut... medurs! Och vrid den medurs också. Således kommer du alltid ihåg vilken bit du lägger i först och du behöver inte lyfta dem med en spatel, ständigt kontrollera - vad som är mer rodnat, vad som är mindre. Att känna till stekpannan. du kan alltid ungefär föreställa dig hur det går där.
- Innan du skickar fisken att steka utan panering, men i skalet, måste skinnet skrapas igen med knivens baksida. Nej, utan att bli av med resterna av skon, bli av med resterna av fukt på den. Detta kommer att göra fisken brunare.
Vad kommer du ihåg?