Fantastiska kulinariska upptäckter väntar alla bakom dörrarna till de mest obefintliga, ibland institutionerna.
Tro mig inte? Och förgäves!
På vägen från Moskva till Vitryssland lärde jag känna en fantastisk maträtt av det högsta, jag är inte rädd för det här ordet, köket.
Omakashi. Omakashifisk! På ett vägkafé erbjöds kaukasisk-japansk mat. I ungefär femton minuter försökte jag ta reda på varför namnet verkade så misstänkt.
Då kom jag ihåg... Vid presentationen av en japansk kedja i Moskva hörde jag ordet "omakase". Och nej, det här är inte en maträtt. Detta är ett koncept. Anger en situation när gästen inte väljer sin egen mat, utan delegerar denna rätt till kocken.
Ungefär som frasen "Jag litar på dig" betyder.
Och här - en fisk. Jag skulle dra en smiley, men jag är gammal och seriös, jag ska inte kasta runt med leenden.
Därför kommer jag på seriös kålsoppa att göra ett urval av kulinariska definitioner som de gärna använder i menyn för att ge den mer "sofistikering".
Gå!
Meniere
Jag såg det på menyn i kombination med fisk oftast. Fisk tror! Låter lockande, eller hur? Det oinvigda brukar förvänta sig något sublimt och subtilt franskt. Faktum är att han kan få en slaktkropp, beströdd med olja, i vilken den stektes, och med en bit citron.
På helt lagliga grunder! Meniere är en matlagningsmetod, fisk (eller till och med skaldjur) strös med mjöl och stekas i smör.
Papiyot (eller en papiyot)
Ett annat sätt att laga fisk, eventuellt med grönsaker. För att laga en en-papiyot-fisk behöver du bara slå in den i pergament. Och det är allt. Så om du förväntar dig något förtrollande - inte värt det. Om inte fiskens variation kommer att vara mycket delikat ...
Mirpua
Åh, buljong mirpois, serveras i den "finaste" restaurangen i en av de små städerna i Golden Ring. Bouillonnita med honom var liten som en kaffekopp, och priset på denna buljong kunde konkurrera med priset på en hel middag i en enklare institution (utan mirpois).
Men mirpois är inte en tryffelsort, tro mig. Mirpua är en blandning av tunt hackade rotfrukter, lök och örter som läggs till buljongen för att ge smak.
Confit
Åh min favoritkonfekt!
En gång hade jag en chans att se confit med skinka, confit med salami, confit med ost... och allt på ett bräde. Den där sortimentet av produkter är skrivet i pajen.
Confit kallades de vanliga pajerna där. Och du kommer inte att visa någonting - de, enligt de anställda, plågade dessa pajer helt nedsänkta i fett vid en temperatur som strikt anges i TU - 100 grader.
Hur pajerna i detta fall lyckades bruna - djävulen vet bara. Men du, för säkerhets skull, kom ihåg att confit inte är confitation och inte har något att göra med det. Och med godis också. Confit är en metod för att laga mat helt nedsänkt i fett eller olja och ha en temperatur på högst hundra grader.
Långsmältning vid denna temperatur gör att du kan uppnå en mycket märklig effekt, vem kan argumentera. Men inte alla gillar denna effekt på grund av resultatets höga fetthalt.
Och vilka kulinariska absurditeter har du stött på?