Alla har vetat länge: att laga ris i öst är inte bara matlagning, utan en hel konst. det är därför riset är utsökt där.
Vi har en mycket enklare inställning till denna produkt - antingen gröt eller tillbehör. Tja, ännu en av sopptopparna. Men bristen på vana och tradition hindrar oss inte från att njuta av orientaliska delikatesser alls, eller hur?
särskilt eftersom tillagning av ris bara verkar komplicerat. Faktum är att det största problemet är pannan. Vi kommer att behöva en panna med tjocka sidor och botten och helst en non-stick beläggning. Detta i händelse av att det inte finns något välförtjänt, fettdränkt gjutjärn, som själv avvisar produkter från sig själv och ger dem en stekt, välsmakande skorpa.
Så vi tar:
Ett kilo basmatiris. patriotism är olämpligt här - Krasnodar -ris kan vara bra, men i det här fallet kommer det inte att fungera.
Ett par goda morötter. Bra - inte i betydelsen av den kungliga storleken, bra i den meningen att de ska vara ganska saftiga och välsmakande.
En inte kryddig och inte bitter lök.
En halv kopp mandel och skalade pistagenötter.
Hundra gram bärbär (torkade).
Ett halvt glas smält (och, bättre, ghee) smör.
En halv tesked kanel, kumminfrön och kardemumma - allt malet, i pulver.
En nypa saffran.
Socker - tre teskedar.
En matsked naturlig yoghurt.
Salt och peppar efter smak.
Hur vi lagar mat:
Först sköljer vi riset och drar det i blöt i ett par timmar i isvatten. Medan den står, knåda saffran i en mortel (om den inte finns där, med en sked) och fyll den med ett par matskedar varmt vatten.
Skala morötter och lök, skär dem som pilaf. Stek i olja.
Tvätta berberis och dra det i femton minuter (töm det sedan på en handduk).
Hacka och stek nötterna - men låt dem inte brinna.
Nu kan du laga mat!
Vi tar ett par liter vatten, koka upp. Tillsätt lite salt och tillsätt den mycket sked naturlig yoghurt där
Fråga inte varför. Så det borde vara... Mest troligt för en mer intressant smak av ris.
Och sedan skickar vi ris för att laga mat - men inte förrän det är kokt, men tills det är halvkokt är det cirka fem minuter. Häll sedan riset på en sil, ta bort resterande vatten.
Vi lägger en gryta, en panna med non-stick-beläggning eller en kraftfull gjutjärnspanna på elden (pannan måste vara djup).
Häll smält ghee i botten så att den täcker botten jämnt. Skikt ris, stekt lök med morötter, strö över en blandning av kryddor. Häll allt detta ovanpå med saffranvatten och resterande olja. täck grytan eller grytan först med en handduk och sedan bara med ett lock. Detta för att förhindra kondens från att droppa från locket till fig.
Vi värmer upp mycket långsamt i ungefär en timme.
Under denna tid förbereder vi berberis: häll lite olja i pannan, tillsätt socker och stek bären i allt detta (låt dem inte brinna, kom ihåg!).
Ris serveras beströdd med nötter och berberis.