Jag gillar att baka mat oavsett om det är kött, fisk, grönsaker eller frukt. Men för mig personligen är användningen av ugnen komplicerad av det faktum att "ställ in och glöm" -principen inte fungerar här - även om jag vill, och jag säger det av vana.
Faktum är att bakning i ugnen är en dans bredvid, med en regelbunden kontroll av produktens yta: är den torr? Har det brunnit ut?
Det är omöjligt att vara helt klar över vad som kommer att hända med maten i ugnen om tio minuter. Detta påverkas av många faktorer, inte bara temperaturen.
Hur våt är produkten? Vad var dess temperatur vid kanterna och på djupet av stycket? Hur absorberades saltet i det och hur utsöndras saften? Hur bra håller ugnen temperaturen? Hur mycket sjunker temperaturen när vi öppnar dörren för att kontrollera hur bra eller smörja ytan med juice (sås)?
Men temperaturen är naturligtvis en av huvudfaktorerna. Det är mycket högt - kom ihåg, kött tillagas vanligtvis vid 200-220 grader, fisk - 160-180 grader.
Denna temperatur överstiger kokpunkten för vatten, och med denna uppvärmning på produktens yta börjar fukt snabbt avdunsta. Som ett resultat brinner och torkar ytan, och detta måste bekämpas.
Vi täcker de svällande delarna av fjäderfäkropparna med folie; vi täcker produkten med lock, vi smörjer in produkten med sås och juice för att förhindra denna effekt. Det finns också ugnar som delvis kompenserar för detta problem genom att tillsätta ånga vid matlagning. Ånga låter dig få en skorpa och torkar samtidigt inte ut massan.
Det finns dock ett sätt att undvika övertorkning (ja, nästan helt undvika, eftersom fukt fortfarande kommer att avdunsta) - lågtemperaturbakning.
Han kommer sällan ihåg (av någon anledning), men om du kommer ihåg upplevelsen av förfäder, som de så gärna hänvisar till, lågtemperaturbakning användes ofta - när köttet härdades till en uppvärmd ugn och bakades eller ångades i grytor i flera timmar - som kyla ugnen.
Nu är det inte alls svårt att upprepa detta trick: du behöver bara ställa in ugnstermostaten på en temperatur på hundra grader eller ännu mindre. Det är sant att jag inte har testat mindre än hundra grader, det kommer att ta för lång tid att laga mat, men hundra är redan bra.
Ja, denna temperatur i ugnen ökar tillagningstiden med två eller tre gånger.
Men den slutliga produktens smak förbättras liksom konsistensen. tufft kött kan förvandlas till förvånansvärt mjukt kött på liknande sätt, och kycklingen bakas så att den ligger efter benen. Och samtidigt behåller den ett attraktivt utseende med en oförbränd skorpa, medan den bara måste smörjas in ett par gånger.
Den enda varningen: vid denna temperatur bildas skorpen dåligt. Därför är det i slutet bra att höja temperaturen lite - bara för rodnad av den färdiga produkten.
Det vill säga titta: först, när vi lagar fjäderfä eller kött, ställer vi in temperaturen till högst hundra grader i en och en halv till två timmar (beroende på storleken på fjäderfä eller köttbit). Sedan ökar vi det till 150-180 i tio minuter, vilket ger allt till en skorpa.
Beredskapen kontrolleras bäst av temperaturen i mitten av biten, men om det inte finns någon termometer, sedan med en kniv. Det viktigaste att komma ihåg är att med den här metoden visar sig exempelvis fjäderfäbröstet vara mycket saftigare än vid högtemperaturstekning, och köttet också, så mycket juice kommer att sticka ut, men det kommer att bli ljus.
Smaklig måltid!