För dem som inte gillar att bry sig om kött själva, eller helt enkelt inte gillar kött, det finns... nej, inte sojaprodukter, utan äggplanter. När det gäller mig är det svårt att hitta en mer mångsidig grönsak. Vad folkhantverkare inte gör av dem - ända upp till sömmarna för vintern, nästan helt efterlikna smaken av svamp!
För mig är den här färdigheten ännu inte tillgänglig. Tja, för lat för att bry sig om sömnad.
Men för daglig näring, så snart äggplantor dyker upp i tillräckliga mängder och till ett rimligt pris, köper vi med nöje.
Kaviar, auberginerullar och förresten en massa såser! Några av mina favoriter är med karamelliserad lök. Det går bra med pasta (det viktigaste är att ta mer av själva såsen!), Och om du verkligen vill kan du bara breda den på bröd.
Så vi tar:
- Ett par stora auberginer;
- Tre till fyra saftiga rödlökar;
- Det finns fem stora tomater. Stor - inte i den meningen att "tjurhjärta", men inte "grädde";
- Ett par vitlöksklyftor;
- Tre till fyra matskedar balsamvinäger - du kan ta tre om du har tomater som är sååååååååååååååååååå rika på smaken;
- En matsked socker - ingen bild;
- Vegetabilisk olja för stekning;
- Salt och peppar efter smak;
- Gröna - även efter smak, strö rätten ovanpå.
Hur vi lagar mat:
Tvätta äggplanterna och skär i kuber. Strö dessa tärningar med salt, blanda och låt stå i 10-15 minuter, varefter vi sköljer noggrant med mycket kallt vatten.
Om du plötsligt inte vet varför, säger jag - vi tar bort bitterheten. Det är fullt möjligt, bara möjligt. Det verkar som att många sorter av aubergine inte är bittra nu, men det är problematiskt att kontrollera varje aubergine, därför är det bättre att vara på den säkra sidan. Det finns också ett alternativ att suga dem i saltvatten, men som för mig, då är själva produkten mättad med för mycket vatten.
Nu lägger han äggplantorna på en bakplåt täckt med pergament och lägger in dem i ugnen i tjugo minuter vid en temperatur på 200 grader.
Medan äggplantorna bakar, stek löken. Vi rengör, skär i kvartsringar (eller till och med tjocka kvartringar, sedan som du vill). Blanchera tomaterna, skala dem och skär i tärningar. Hacka vitlöken fint.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek löken väl - inte förrän den är krispig, utan tills den börjar bli brun.
Tillsätt nu socker och rör om allt noggrant, utan att upphöra, innan löken är täckt med karamell. Det är värt att minska uppvärmningen här så att sockret inte börjar brinna.
När löken är täckt med karamell, skicka vitlök och tomater till den, tillsätt balsamvinäger och låt sjuda.
Och då måste äggplantorna nå beredskap. Om äggplantorna i ugnen blir mjuka överför vi dem till formen med resten av produkterna. rör om ordentligt, krydda med salt och peppar och, om såsen fortfarande är för flytande för dig, koka den till önskad konsistens.
Nåja, god aptit!