Om du försöker karakterisera denna maträtt med välbekanta kulinariska koncept, kan Kaiserschmarrn kallas "trasiga pannkakor". Och om du kommer ihåg legenderna om ursprunget till denna maträtt - och det finns många av dem - så borde Kaiserschmarrn tillskrivas produkterna av söta omeletter.
För en av legenderna säger - när kejsaren Franz Joseph tillagades en söt omelett och den misslyckades (gick sönder) åt han den precis så. Trasig. Han visade sig vara en mycket snäll och tolerant kejsare.
Även om kulinariska historiker hävdar att Kaiserschmarrn inte har något att göra med Kaisers. Inledningsvis var det en vanlig mat, och först då förvandlades den till en efterrätt för aristokratin och borgarklassen - när vitt mjöl och socker ingick i receptet är produkterna mycket dyra.
Det spelar dock ingen roll vad, var och hur det visade sig i skålen. Det viktiga är att den är utsökt.
Vad vi tar:
- Mjölk - 500 milliliter;
- Mjöl - 250 gram;
- En matsked socker i degen och ett par till eller tre skedar för karamellisering;
- En nypa salt;
- Ett paket vaniljsocker;
- Russin - hundra gram;
- Cognac eller rom - några matskedar (häll russin);
- Sex ägg (uppdelade i äggulor och vita);
- Smör - 50 gram per deg och sedan för stekning;
- Pulveriserat socker efter smak.
Hur vi lagar mat:
Blötlägg först russinen i konjak eller rom och låt det bryggas.
Sedan förbereder vi degen - vi delar äggulorna och vita i olika skålar.
Vispa äggulorna med vaniljsocker, en nypa salt och en matsked socker tills det är skummigt. Du kan använda mixern med låg hastighet. Tillsätt sedan gradvis en sked mjöl och lite mjölk, fortsätt vispa. Vi gör det tills mjöl och mjölk tar slut.
Tillsätt smält smör i degen, rör om och låt stå i en timme.
Slå sedan ut de vita till ett tätt skum tills de når toppar och introducera dem i ägguldeget lite efter lite, rör om försiktigt.
Vi tar en stekpanna, helst med en non -stick beläggning, smälter en sked smör på den och häll i degen - cirka en centimeter. Grädda tills den är gyllenbrun i botten, vänd, dela i bitar med en spatel.
När botten är brun, strö över en liten mängd socker ovanpå, vänd ner alla bitar med socker, håll i cirka trettio sekunder - sockret ska karamellisera. Strö över toppen av bitarna med lite socker igen, vänd, låt det karamellisera och ta bort.
Vi upprepar tills degen är över.
Kaiserschmarrn serveras traditionellt med plommonkompott, strös med florsocker.