Berusande doft av kryddor och många ovanliga smaker - så här kan du beskriva turkisk mat. Jag föreslår att du tar en promenad med mig och min turkiska mormor genom aromen av turkiska kryddor.
Om du någonsin har varit i Turkiet, för att komma till någon stad du redan vet hur svårt det är att inte vara i en kryddbutik.
Det är inte bara lagerblad och kryddpeppar. Besökaren presenteras med ett riktigt kalejdoskop av burkar och påsar med besynnerliga namn.
Jag bestämde mig för att berätta om de fem mest autentiska kryddorna som aktivt används i det turkiska köket.
Låt oss gå!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Det finns ett sådant träd, kallat sumac garvsyra eller "vinäger träd", och denna skönhet erhålls från dess malda bär.
Rätt krydda sumac ser ut som en rödaktig vinröd smula och har... sur smak.
Jaja. Sumy behövs för att försura turkiska rätter, det används vid beredning av fjäderfä och fiskrätter. Moderna turkiska hemmafruar tvekar inte att strö färska grönsaksallader på dem.
Çörek otu ("Chorek otu")
Med surt sorterat ut. Vi har en bitter smak nästa i kön. I Turkiet är svart kummin eller svart kummin ansvarig för det. Den har en skarp, bitter smak och lukt.
Denna krydda används aktivt inte bara av turkiska kockar, men det är också populärt i rätterna i Mellanöstern. Kummin finns också i medelhavsrätter, och sedan antiken.
Kummin i det turkiska köket går inte till fisk eller kött, det är en vanlig ingrediens i salta bakverk och läggs ibland till traditionellt turkiskt kaffe för att lägga till kryddiga smaker i drycken.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" peppar
Denna krydda kan sägas vara unik och karakteristisk för autentiskt turkiskt kök.
"Izotsky" -peppar, enligt legenden, dök upp i form av en krydda från provinsen Sanliurfa. Där är det fortfarande traditionellt tillverkat av en lokal variation av chilipeppar, som torkas i den stekande solen.
Han ser lite konstig och obegriplig ut för oss. Den kommer i rött och svart. Den har en rökig russinliknande smak och är nästan inte varm.
Utan isotpeppar kan du inte laga "chig -kofte" - råa bulgur -kotletter.
Kuru Nane - torkad mynta
Även om jag har turkiska gener har jag konstiga känslor och attityder till denna krydda. I mer än hälften av mitt liv var hon (mint) hatisk mot mig, nu har det blivit mer eller mindre tolerant.
Mynt och Turkiet är dock mycket nära släkt i kulinariska termer. Hon behöver ingen särskild introduktion. Alla som har besökt detta land och ätit lokala rätter vet redan att mynta kan hittas där på mycket oväntade platser och mat. Mynta är här för friskhet.
Tja, detta är en mycket vanlig krydda i det turkiska köket och för en mängd olika rätter. Till exempel går mynta i bulgur pilaf med kikärter eller fylld paprika.
Antep Pul biber - Antep hot pepper
Sur, bitter, färsk - listade hon. Det återstår att berätta om det akuta. Mycket kryddig!
Detta är Antep hot pepper. Han är verkligen orealistiskt skarp. Rödpepparflingor säljs i alla kryddbutiker eftersom de är populära och anses vara en mångsidig krydda. Det används för att förbereda många rätter och även för att sedan peppa det färdiga något. Som svart i ditt kök.
Anteppeppar är gjord på en annan chili som växer i provinsen anlıurf, Gaziantep.
Här är en så doftande resa.
Nu vet du också vad och vad i turkisk matlagning.
____________________________________________________________________________________
Detta material tillhör författaren till kanalen "Culinary Notes on Everything", det vill säga för mig, och det publicerades tidigare av mig personligen i min bloggkanal på plattformen Puls.
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!