Ofta, när den stekas, blir denna lever mycket seg, torr och nästan smaklös. Hur man undviker detta och steker öm nötlever senare i artikeln.
Nötlever är det bästa slaktbiproduket inte bara i smak, utan också näringsvärde. Den har en lite bitter men behaglig smak.
Ett stort antal olika rätter tillagas av den. Både varmt och kallt. Till exempel tillsätts kokt lever i sallader, aptitretare, grytor och patéer, och används också för att fylla pajer och andra bakverk.
Men oftast är vår lever stekt, grillad eller används för att göra shish kebab.
Det finns många sätt att laga nötlever. Allt beror på preferenser och smakpreferenser. Om du bara vill ha stekt lever, kommer det här urvalet att vara särskilt användbart.
Hur steker du levern så att den blir saftig, mjuk och smakrik?
Denna process har flera finesser och funktioner.
För att nötlevern ska bli öm och smakrik vid stekning behöver du ...
1. Först och främst - kvaliteten på den ursprungliga produkten, utseende och friskhet i levern. Färsk nötlever har en rik färg. För ljus eller för mörk nyans - indikerar troligen dålig kvalitet.
Viktig! Filmen på ytan av levern ska inte skadas, och snittet på en bra lever är slät och inte kornigt på något sätt.
2. Levern måste kunna bearbeta och förbereda ordentligt, ta bort den yttre filmen och andra onödiga platser.
3. Sedan rekommenderas att blötlägga nötlever i mjölk i minst 30 minuter. Detta gör att du kan bli av med den specifika lukten och ge levern en delikat smak.
4. Skiva - i små bitar eller i stora portioner. Om de skärs i portioner bör dessa vara breda, platta bitar med en fingerbredd.
Viktig! Det är absolut nödvändigt att ta bort gallgångarna, annars kan skålen bli förstörd.
5. Slå tillbaka. Vira portionsbitar i plastfolie och vispa lätt med baksidan av en kniv. Du behöver inte använda en kökshammare för detta ändamål, levern är mycket mjukare och ömare än kött, den kommer helt enkelt att riva den.
6. Blötlägg i mjölk igen. Nötleverkotletter blötläggs i mjölk i 15-20 minuter strax före stekning.
7. Panering. Detta är ett viktigt steg som inte bör försummas. Det är det enklaste: mjöl och en liten mängd kryddor. Rosmarin, timjan och salta fungerar bra. Att salta levern i detta skede är inte värt det, eftersom det kommer att bli tufft, även om värmebehandlingen fortsätter enligt alla regler.
8. Olja. Det är bäst att steka i vegetabilisk olja. Men vissa rekommenderar att du gör det med ghee.
9. Temperatur. Pannans värmenivå ska vara medelhög. Om du tillagar levern på hög värme brinner den på utsidan, men förblir fuktig på insidan. En liten eld är också dålig: levern kommer att visa sig vara torr och smaklös.
Beredskapen bestäms av färg. I slutet kan du tillsätta salt.
10. När levern ljusnar, häll i en liten mängd vatten och låt sjuda under lock i 3-5 minuter. Efter det kan levern saltas och peppras igen, om saltet inte var tillräckligt.
Lök till levern ska alltid stekas i en separat kastrull. Om du älskar honom, förstås.
Allt!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!