Ljus tårta "LEMON for a Million" med en ljus citronsmak. Trots det stora antalet citroner i receptet är kakan inte sur alls. Det visar sig vara mycket balanserat i smaken. Doftande våt citronsvampkaka och delikat citronkräm med en behaglig syrlighet gör den här kakan helt obehaglig.
Jag förberedde denna symboliska citrontårta för årsdagen miljoner prenumeranter på min YouTube -kanal. Denna tårta kan förberedas för alla tillfällen eller som en födelsedagspresent. Det är vackert, gott och väldigt ovanligt.
Om du vill överraska din familj och vänner, förbered sedan en sådan citrontårta. Jag försäkrar dig att ingen kommer att förbli likgiltig för honom!
Ingredienser:
Kex:
- ägg - 5 st.
- socker - 170 g
- smör - 25 g
- mjöl - 150 g
- citronsaft - 25 ml
- skal från 1 citron
Citronkräm:
- citronsaft - 200 ml
- citronskal - från 2 citroner
- socker - 280 g (140 g + 140 g)
- ägg - 6 st.
- smör (kallt) - 170 g
- gelatin - 10 g
- vatten - 40 ml
Färskost:
- färskost - 450 g
- smör - 150 g
- florsocker - 120 g
För dekoration:
- citron - 2 st.
- björnbär - 100 g
- myntablad
Steg för steg recept
Laga en kex
1. Låt oss först göra en citronkex.
Ta bort skalet från en väl tvättad citron med ett fint rivjärn. Ta bara bort det gula lagret.
Pressa saften från halva citronen. Vi behöver 25 ml.
2. Vi delar upp fem ägg i vita och äggulor. Börja vispa vita med en mixer. När ett lätt skum uppstår, tillsätt gradvis 170 g socker, utan att sluta vispa. Vispa vita med socker till ett starkt, stabilt skum.
3. Lägg till äggulorna en i taget till detta, utan att sluta vispa.
4. Tillsätt 150 g siktat mjöl till den resulterande massan. Knåda försiktigt och kort tills det är smidigt. Efter blandning bör massan förbli luftig.
5. Häll 25 g smält och svalnat till rumstemperatur smör i denna massa. Knåda försiktigt igen med en spatel.
6. Tillsätt sedan citronskalet och häll i den beredda citronsaften. Återigen, försiktigt och inte på länge, rör om med en spatel så att degen inte sätter sig.
7. Överför den färdiga degen till en form, vars botten är täckt med bakplåtspapper. Det finns inget behov av att smörja formens sidor. Formdiameter 21 cm.
Vi lägger kexen i ugnen förvärmd till 180 grader. Grädda i cirka 35 minuter.
Matlagningskräm
8. Matlagning citronkaka grädde.
Häll 10 g gelatin med 40 ml vatten vid rumstemperatur. Blanda väl och låt svälla.
9. Ta bort skalet från två citroner med ett fint rivjärn.
10. Skär citronerna på mitten och pressa ur saften. Du behöver 200 ml citronsaft.
11. Häll 200 ml beredd citronsaft i en kastrull, tillsätt 140 g socker och skalet av två citroner. Vi sätter allt på en liten eld.
12. Medan citronsaften kokar bryter du 6 ägg i en skål. Vi börjar slå ägg och tillsätt gradvis 140 g socker till dem. Vispa tills allt socker är upplöst.
13. Så fort citronsaften har kokat, ta det från värmen och häll det i en tunn stråle i den vispade äggblandningen, under konstant omrörning med en mixer till lägsta hastighet eller med en visp för hand. Du behöver inte blanda länge.
14. Häll all denna massa i en kastrull med en tjock botten och sätt på eld. Koka över medelvärme, rör om ibland i ca 3-4 minuter. Blandningen ska värmas upp till cirka 80 grader och tjockna.
15. Häll omedelbart den förtjockade grädden i en skål. Tillsätt det redan svullna gelatinet till den heta massan och blanda tills det är helt upplöst.
16. Till detta tillsätter vi 170 g kallt smör, skuren i små bitar, vispa grädden med en mixer med låg hastighet eller för hand med en visp. All olja har lösts upp, låt grädden svalna till rumstemperatur.
Vi viker tårtan
17. Ta bort den färdigkylda kexen från formen och skär den i tre ungefär lika stora delar. Skär av toppen av kexet så att kakan blir jämn.
18. Vi kommer att samla kakan i en glidande kulinarisk ring. Lägg den första kakan i en ring och lägg en acetatfilm runt den. Vi klämmer på ringen tills filmen är ordentligt pressad mot kexet.
Häll hälften av den kylda citrongräden ovanpå kexet. Vi lägger den andra kexen.
19. Häll den andra halvan av grädden på den. Täck med den tredje kakan.
Täck kakan med plastfilm och ställ i kylen i minst 6 timmar, eller bättre över natten.
Laga färskost
20. Låt oss göra färskost för att dekorera kakan. Vi tar 150 g smör vid rumstemperatur och tillsätter 120 g florsocker till det. Vispa smör med pulver med en mixer i cirka 5 minuter tills det blir vitare.
21. Tillsätt 450 g kall gräddeost till det vispade smöret. Blanda allt till en slät massa med en mycket låg mixerhastighet eller med en spatel.
Rikta in och dekorera kakan
22. Kakan är frusen, vi tar ut den från kylskåpet. Ta bort ringen och acetatfilmen. Lägg kakan på en tårtbotten eller ställning.
23. På sidorna och ovanpå, täck kakan med grädde och jämna ut med en spatel. Applicera först ett grovt lager grädde för att ta bort smulor och sedan ett tjockare. Vi lägger kakan i kylen i en halvtimme för att frysa grädden.
24. Den återstående grädden är färgad gul med matfärg. Jag använder gelfärger.
25. På den frysta vita grädden längs kakans botten, använd en palettkniv eller kniv för att applicera gräddfärgat gult. Återigen, vi jämnar ut allt med en spatel.
26. Dekorera tårtan. Skär 2 färska citroner på mitten och skär en av halvorna i skivor.
27. Lägg 3 citronhalvor och beredda citronskivor på kakan. Vi dekorerar också kakan med björnbär och myntablad.
Kakan är klar, du kan servera den.
Citrontårtan visade sig vara mycket god och öm. Luftig citrussvampkaka passar bra till den behagliga syrligheten hos en delikat och aromatisk citronkräm.
Videorecept
Receptet är hämtat från min kulinariska sajt. gotovimop.com