Bakning gjord av den mest nyckfulla jästdeg är särskilt älskad av oss. Detta är inte bara utsökt bröd, påskkakor och ruddiga pajer. Läckra bullar, bullar, rullar, ostkakor och andra stora pajer med olika fyllningar tillagas av den.
Vi har lagt jästdeg många gånger, men det finns fortfarande nyanser som allvarligt påverkar ökningen. Och här handlar det inte bara om temperatur, friskhet och drag.
Det verkar bara mjöl, vatten och jäst - blandat, knådat, lämnat varmt och... här är det nästan lycka! Men det gick inte. Ibland jäser bara inte degen eller något annat går fel. Vad är anledningen?
Nu är det dags för våra hemligheter.
Mjöl
Det finns inget helt rätt mjöl till jästdeg. Det enda som är värt att komma ihåg är att det måste vara av hög kvalitet och vara lämpligt specifikt för våra uppgifter.
Kom ihåg att inte allt mjöl kommer att göra degen fluffig. Och om du tror att det mest korrekta mjölet är premium- eller extra vitt vetemjöl, då har du lite fel.
Faktum är att vetemjöl mals av mjuka vetesorter. I sällsynta fall läggs också fasta till - upp till 20%.
Vetemjölsorter erhålls genom att dividera med malning, glutenhalt och vithet (askhalt).
Extra och Extra rekommenderas inte för blandning med jäst. Allt handlar om gluten.
Förstklassigt mjöl är det bästa valet för pajer, rullar, pannkakor och pannkakor. Och helst blir det om detta mjöl nyligen malts. Det finns mer luftighet i den, den har ännu inte kakats, vilket innebär att degen blir mer magnifik.
Jäst
Tja, utan dem är det svårt att göra jästdeg, bara om du har lite surdeg i lager någonstans, ja, det kan du. Och fortfarande är det jäst, bara nästan hemlagad.
Så varför kommer inte en fluffig deg ut om något är fel med jästen?
Problemet är att när vi köper tittar vi inte alltid på produktionsdatum och utgångsdatum. Så vi uppmärksammar inte förpackningens och lagringsvillkoren.
Men jästsvampar kan lätt visa sig vara "döda", vilket innebär att de inte kan höja din deg.
Viktig! Torr snabbjäst påverkas starkt av luftfuktighet, torrhet och eventuella temperaturfluktuationer. Komprimerad jäst ska förvaras i kylskåp, och "konserverad" eller torrjäst, tvärtom, ska inte vara superkyld. Och de tål inte värmen bra.
Därför är en av de viktigaste reglerna för fluffig jästdeg att köpa jäst omedelbart före användning och inte förvara den på länge.
Jäst och mjöl ska ha samma temperatur, då börjar svampen lyfta degen kraftigare.
Det är alla hemligheter för idag.
Lycka till med dina pajer!
__________________________________________________________________________
Denna artikel är från Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom in! 🤘
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!