- God och god mat - resultatet av ett långt arbete med genier från en kniv och en spis! - Nyligen bevisade en Zen -kollega för mig.
Det kan förstås: familjen har "kock" -rötter. Kanske en legend, kanske sant, men någon från över-stor-far-många-och många gånger farfars farfar tjänade i köket till en av Sheremetyevs. Hennes mormor var ansvarig för restauranger, hennes meritlista var "land" i en härlig semesterort vid havet och kryssningsfartyg (det fanns kryssningsfartyg i Sovjetunionen). Hennes mamma hoppade av den härliga listan, men hennes kollega återvände själv till kämparna för att få utsökt och näringsrik mat.
Hon känner bara till recept som kommer från kockarnas sinne. resten anses... ointressant. Det är poängen.
Och jag är säker - ett lysande recept, om än en enkel, men välsmakande produkt, föds ibland helt av en slump. Och det är slumpmässiga upptäckter som driver matlagningen framåt.
Ta till exempel chips. Ja, de uppfanns av kocken - kocken George Crum, men sedan fungerade olyckan bara. Och skada. Både kocken och gästen på restaurangen där han arbetade.
När allt kommer omkring, om den nyckfulla rikmannen (enligt legenden - Vanderbilt själv) inte skickade tillbaka pommes frites och sa att de var för tjockt skivat hade det aldrig fallit Krum att förvandla knölen till en skiva och på så sätt steka den i en varm olja.
Slumpmässighet, ingen lång beräkning, inga experiment (långa).
Och chipsen har erövrat hela världen.
Eller här ayran, tan, koumiss ...
Hur många studier om ämnet deras användbarhet och hur mycket beröm för deras smak från fans, det är på nätet som i den tryckta litteraturen - det är otaliga.
Men varje jäst mjölkdryck är i själva verket slumpmässiga element som bildas i en kedja, vilket en gång gjorde det möjligt att få en välsmakande produkt. Men en gång i tiden var mjölken bara sur bland nomaderna i vinhylsor en gång, sedan en annan, sedan den tredje... Och den tusendels. Och det är inte känt hur många gånger.
De, dessa nomader, tänkte knappast på det som en fördel. och om smaken. Folk brukade i allmänhet vara mycket anspråkslösa i allt som gällde smak. Speciellt att leva under sådana förhållanden. Och produkten som de fick av en slump används fortfarande av många med glädje. Dessutom visade det sig vara till stor hjälp.
Och ost är en produkt av olyckor, och ost i sig själv som en kategori, och de flesta av dess gamla gourmetvarianter var ursprungligen visade sig "själva", ingen gjorde målinriktad forskning "hur man bevarar mjölk" eller "hur kan vi skapa ost med mögel. "
Så olyckor i kulinariska konster är mycket viktiga. Och för mig är det också mycket viktigt att kunna märka det oavsiktliga resultatet.
Vad tror du?