En unik choklad soufflé tårta med profiteroles kommer att glädja alla chokladälskare. Smaken på denna tårta är bortom ord - den är otroligt känslig och harmonisk! Profiteroles med karamellkräm ger det en speciell sofistikering. Denna tårta har också ett fantastiskt vackert snitt och utseende.
Denna tårta kommer att bli en bra födelsedagspresent. Det kommer att dekorera alla festliga bord och glädja alla gäster.
För att förbereda en sådan chokladkaka med profiteroles måste du försöka hårt. När allt kommer omkring kommer vi att göra alla komponenter i kakan, från kex till saltad karamell, själva. Jag rekommenderar att dela tillredningen av kakan i etapper. Du kan förbereda en kex och profiteroles i förväg. Förbered sedan moussen och samla kakan.
Det är också mycket viktigt för detta recept att ha en termometer.
Om du vill överraska och glädja din familj och vänner, förbered sedan en sådan härlig soufflékaka med profiteroles. En sådan efterrätt kommer inte att lämna någon likgiltig!
Ingredienser:
Chokladkaka:
- ägg - 2 st.
- mjöl - 50 g
- socker - 40 g
- kakao - 10 g
Impregneringssirap:
- socker - 25 g
- vatten - 25 g
Profiteroles:
- ägg - 4 st.
- vatten - 225 g
- mjöl - 135 g
- smör - 125 g
- salt - en nypa
Karamellkräm:
- saltad karamell - 250 g
- smör - 150 g
Choklad soufflé på italiensk merengue:
- socker - 450 g
- smör - 225 g
- vatten - 195 g
- protein - 162 g
- kondenserad mjölk - 150 g
- kakao - 40 g
- citronsyra - 2 g
- gelatin - 30 g
- vatten - 150 g
Chokladglasyr:
- mörk choklad - 70 g
- grädde - 35 g
Dekoration:
- hallon - 50 g
- blåbär - 50 g
Steg för steg recept
Tillaga en chokladkaka
1. Låt oss börja göra kakan genom att baka en chokladsvampkaka. Dela två ägg i vitt och äggula. Vispa de vita tillsätt gradvis 40 g socker. Slå tills fasta toppar.
2. Tillsätt äggulorna till de vispade vita. Slå igen.
3. Tillsätt kakao i mjölet och blanda. Häll den torra blandningen i en sil.
4. Tillsätt det siktade kakaomjölet i de uppvispade äggen i 2 uppsättningar. Jag blandar med en mixer kort och med lägsta hastighet så att degen inte faller av. Detta kan också göras med en spatel eller sked.
5. Lägg den färdiga degen i en bakring. Diametern på min ring är 18 cm.
Grädda sockerkakan i förvärmd ugn till 180 grader. Grädda kexet i cirka 25 minuter.
Matlagningssirap för impregnering
6. Medan kexet bakar, lagar vi sirapen för att dra den.
Häll vatten i en kastrull och tillsätt socker. Vi sätter på eld och efter kokning, koka i ytterligare 1-2 minuter och ta bort från värmen.
Låt den färdiga sirapen svalna.
Matlagning profiteroles
7. Nu gör vi profiteroles.
Lägg 125 g smör i en kastrull, häll 225 ml vatten och tillsätt en nypa salt. Vi väntar på att blandningen ska koka.
8. Utan att ta bort blandningen från värmen, häll 135 g mjöl. Samtidigt rör vi hela tiden med en sked.
Du måste knåda degen tills den samlas till en klump och blir homogen. Samtidigt bildas en tunn skorpa i botten av formen.
9. Ta kastrullen från värmen och låt degen svalna i ca 1-2 minuter. Lägg nu till 4 ägg i degen, ett i taget. Efter varje, blanda degen tills den är jämn.
10. Överför den färdiga degen i en konditoriväska med en asteriskfäste. Lägg degen på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Profiterolernas diameter är 2,5-3 cm.
11. Vi lägger profiterolesna att baka i ugnen, förvärmd till 200 grader. i cirka 25 minuter.
Vi tar omedelbart bort de färdiga profiterolerna från bakplåtspappret och låter dem svalna.
Matlagningskola med grädde
12. Låt oss nu göra en grädde för profiterolesfyllningen. Lägg det mjukade smöret i en skål och vispa tills det är vitt.
13. Tillsätt saltad karamell i rumstemperatur till smöret. Vispa grädden tills den är jämn.
Hur man gör saltad karamell finns på länken CREAM SALT CARAMEL
14. Vi överför grädden till en konditoriväska med ett runt munstycke. Vi fyller var och en av profiterolerna med grädde.
Tillaga en choklad soufflé
15. Låt oss nu göra en choklad soufflé till tårtan.
Häll 30 g gelatin med 150 ml kallt kokt vatten. Var noga med att blanda och lägg åt sidan tills gelatinet sväller.
16. Förbered choklad-smörblandningen i en separat skål. För att göra detta, lägg 225 g smör vid rumstemperatur, 150 g kondenserad mjölk och 40 g kakao i en skål. Vispa allt med en mixer tills det är smidigt och låt stå på bordet i rumstemperatur.
17. Låt oss nu förbereda en italiensk maräng.
Häll 450 g socker i en kastrull, häll 195 ml vatten och tillsätt citronsyra. Vi lägger sirapen på medelvärme.
Medan sirapen kokar, häll 162 g proteiner i mixerskålen. Vi börjar slå vita när sirapens temperatur når cirka 105 grader.
18. Koka sirapen till en temperatur på 118 grader. och vid den här tiden bör de vita redan vispas.
Om de vita slår tidigare, stoppa sedan mixern och fortsätt vispa när sirapstemperaturen når 118 grader.
19. Häll den färdiga sirapen i en tunn stråle i de vispade äggvitorna med låg hastighet. Sedan ökar vi hastigheten och slår tills grädden svalnar till 40-45 grader.
20. Medan grädden vispar, värm det svullna gelatinet på svag värme under konstant omrörning tills det är flytande. Gelatin ska under inga omständigheter värmas till temperaturer över 80 grader.
21. Häll det smälta gelatinet i den kylda marängen, utan att sluta vispa. Vispa tills grädden svalnat till en temperatur på 35-40 grader.
22. Fortsätt att slå, tillsätt 1 msk. l. choklad-smörblandning. Soufflén är klar.
Vi viker tårtan
23. Låt oss nu börja montera kakan.
Vi tar en form med en diameter på 20 cm. För att öka formens höjd lägger vi en acetatfilm i den. Eller, precis som jag, en skuren plastmapp.
Häll ungefär en tredjedel av den färdiga soufflén i den förberedda formen. Vi lägger den i frysen i 15 minuter tills den stelnar helt.
24. Chokladsufflén är helt fryst. Nu sprider vi de fyllda profiterolerna på den i ett lager. Vi lämnar några av profiterolesna för att dekorera kakan.
Häll profiterolerna med resterande soufflé.
25. Ta upp kexet ur formen och skär av toppskalet. Blötlägg kexen väl med sockersirap.
26. Lägg sockerkakan med den blötlagda sidan nedåt på soufflén. Vi smälter kakan i soufflén. Vi lägger kakan i kylen i minst 6-8 timmar, och helst över natten.
27. Ta ut den frysta kakan ur formen. Lägg ett stativ ovanpå kakan och vänd den.
Laga chokladglasyr
28. Låt oss nu börja dekorera kakan. Gör chokladglasyr.
Tillsätt grädde till chokladen sönderdelad i bitar. Vi drunknar i mikrovågsugnen i pulser i 10 sekunder medan vi rör om glasyren efter varje uppvärmning. Överhett inte chokladen som det kan krypa ihop.
Dekorera tårtan
29. Lägg chokladglasyren i en matlagningspåse. Skär av påsens spets och gör chokladdroppar på kakan.
30. Häll resterande glasyr ovanpå kakan.
Vi lägger de profiteroles som vi har kvar ovanpå kakan.
31. Vi bildar en ärta från profiteroles. Det återstår bara att dekorera kakan med hallon och blåbär.
Tårtan visade sig vara mycket känslig med en rik chokladarom, och små profiteroler med saltad karamellkräm ger denna tårta ett unikt utseende och en ljus smak. Allt i den här tårtan är så harmoniskt och gott att efter att ha smakat det en gång kommer du aldrig att glömma denna smak.
Videorecept
Receptet är hämtat från min kulinariska sajt. gotovimop.com