Kommer du ihåg hur vi brukade gå utan pizza och sushi under semestern? De levde trots allt?! Och vi hade mer än tillräckligt med enkla sallader: mimosa, Olivier, vinägrett, sill under päls eller ost med vitlök.
Ja, fet och hög i kalorier. Men vad festligt! Även om det ibland var väldigt svårt att få tag i de rätta ingredienserna till den redan legendariska skålen med Olivier-sallad. Men i nästan vilken familj som helst, för födelsedagar och nyårsbord, förbereddes en eller flera klassiska sovjetiska sallader, och förbereds fortfarande.
Och i vår familj till denna dag, alltid, när flera generationer samlas, är dessa sallader alltid beredda. Vart kan vi gå utan dem? Det finns också fashionabla, moderna sallader, de samexisterar med sina föregångare och stör inte varandra vid festbordet.
Och det är med sådana sovjetiska recept som vi kommer att bli nostalgiska idag. De som minns sig själva kommer återigen att fräscha upp sitt minne, och det kommer att vara användbart för den yngre generationen att lära sig något nytt.
Sallad "Sill under en päls"
Favoritsallad för de flesta män. Sill under sovjettiden var nästan alltid tillgänglig. Och dess kvalitet, återigen, var upp till par. Men du kan inte äta saltfisk ensam, så kokta rödbetor, picklad lök, majonnäs och andra ingredienser började läggas till den.
Historien har inte bevarat namnet på författaren till detta sovjetiska mästerverk, men han har blivit fast etablerad i många hemmafruars arsenal.
Förresten, det är bättre att verkligen använda inlagd lök - dess skärpa går bra med sötma av rödbetor och salthalten i sillen.
Vi förbereder detta mirakel så här:
Skär sillfiléerna i små tärningar, ta bort benen och lägg dem i ett lager på botten av en stor tallrik. Finhacka löken (marinera i vinäger och socker i 10-15 minuter) och lägg den ovanpå. Smörj in med majonnäs.
Tre potatisar på ett grovt rivjärn, lägg ut ett lager, smörj med majonnäs. Sedan ett lager morötter och majonnäs.
Sedan finns det ägg och majonnäs, och från toppen - rivna rödbetor. I processen att äta kan lagren blandas, men detta är som du vill.
Det visar sig vara mycket tillfredsställande, särskilt med tanke på att den sovjetiska majonnäsen var mycket tjockare och fetare än den moderna. Och några hemmafruar visste hur man lagar det på egen hand. Det blev jättesnyggt! När äggen är färska.
Nu finns det så många skämt om rosa majonnäs. Jag kommer inte att avslöja hemligheten med hur man gör det, vem vet inte. Dina mammor och mormödrar är exakt i vetskapen.
Ovanpå legendsalladen måste du hacka den kokta äggulan eller göra en finmaskig majonnäs. Mmmm... vill redan!
Mimosasallad"
Så god sallad! Och ja, denna sovjetiska sallad har genomgått stora förändringar i förhållande till originalreceptet.
Till en början gick kokt fisk dit, men potatis diskuterades inte ens. Men kaloriinnehållet och volymen måste på något sätt ökas, så hemmafruarna började lägga riven kokt potatis till salladen. Detta jämnade ut smaken, men ökade näringsvärdet.
Jo, fisken ersattes då i allmänhet med konserver. Saury, makrill, sardin - vem gillar vad och vad är mer tillgängligt.
Mamma lagar denna sallad så här:
Vi öppnar burken, tömmer av överflödig vätska (inte allt, eftersom det behövs för saftighet) och sprider det på en bred tallrik i ett lager. Knåda med en gaffel. Smörj in med majonnäs.
Separera vitan från gulorna, riv dem, lägg dem ovanpå fisken och smörj dem med majonnäs.
Sedan ett lager rivna morötter och majonnäs. Sedan ett lager av lök och potatis, igen, riven. Och smörj med majonnäs. Sedan ost och igen, majonnäs, och strö över riven äggula ovanpå. Du behöver inte hälla på mycket majonnäs, annars blir det för fet.
Ordningen på lagren kan variera. Men botten är alltid fisk, och toppen är ost och äggulor. Förresten, oftast tillagas denna sallad utan ost. Tja, han är inte en amatör i allmänhet.
Prenumerera på 👉 Kulinariska anteckningar om allt
Vinägrett sallad
Det ursprungliga receptet på vinägrett finns i kokböcker från artonhundratalet. Bara det fanns kalvkött, inlagda äpplen, plommon, oliver och porcini-svamp.
Kort sagt, det skulle vara svårt för en sovjetisk person att få det milt uttryckt.
Receptet förenklades också, vilket resulterade i en av de mest populära klassiska sovjetiska salladerna.
Nu ser den klassiska vinägretten ut så här:
Rödbetor, potatis och morötter - måste skäras i tärningar, blandas i en stor kastrull, kryddas med aromatisk vegetabilisk olja, kryddas med salt och peppar.
Syrlig surkål med inlagd gurka passar bra till sötkokta rödbetor. Jo, det kommer ut näringsrikt, såklart.
Du kan också lägga till vinägretten: lök eller salladslök, persilja, konserverade gröna ärtor eller bönor, och ibland picklad svamp, selleri och ett äpple.
Olivier sallad
Denna sallad är långt ifrån restaurangkocken Lucien Oliviers klassiska skapelse.
Och det är inte förvånande, för från början inkluderade receptet hasselripa, färska gurkor, oliver, tryffel, kräfthalsar och alla typer av gurkor. Och var kan man få tag i allt detta? Så jag var tvungen att ersätta den med billigare motsvarigheter.
Istället för hasselripa och kräfthalsar - kokt korv, istället för färsk gurka - saltad, och så vidare. De lade också till potatis för större mättnad. Och du vet, det blev ganska bra.
Det är kombinationen av smak och näringsvärde som gjorde Olivier-salladen till den viktigaste representanten för sovjetiska sallader och ett önskvärt attribut för varje semester.
Om någon plötsligt inte glömmer, förbereder han sig så här:
Kokt potatis, morötter och ägg skärs i tärningar, sedan blandas de. Här kommer kokt korv och lök i tärningar. Och även konserverade ärter. Krydda salladen med salt, peppar och god majonnäs. Bättre att ta "Provencal".
Förresten, en annan avvikelse från det klassiska receptet: den ursprungliga salladen var flagnande. Men i förenklingsprocessen ändrades också detta.
Gräddost och vitlökssallad
Den enklaste, men mycket näringsrika klassiska sovjetiska salladen. Han hade inte ens sitt eget namn först. Och sedan bland människorna blev han känd under olika, ibland underbara, namn. Jag minns särskilt - Ekorrsalladen.
Rätten blev populär långt ifrån omedelbart, men bara med spridningen av den legendariska osten "Druzhba".
Ändå visade sig salladen vara mycket efterfrågad både som frukost efter nyår och som förrätt. Särskilt älskad av de brutala männen i min barndom, med vodka.
Nu gör vi den av Voronezh korvost. Tyvärr är "Druzhba" inte längre sig likt.
Så här förbereder du det:
Ostmassan (korvost) förvaras i frysen en tid, varefter den gnids på ett grovt rivjärn och blandas med hackad vitlök.
Vi fyller allt med majonnäs, tillsätt salt och peppar. Den resulterande blandningen kan till och med spridas på bröd, som ett mellanmål. Vissa gör den med finhackade kokta ägg eller morötter.
Vi har alltid förberett denna sallad utan ägg. Endast ost, vitlök och majonnäs.
Nu förbereder jag en sådan blandning för att fylla röda fiskrullar, tarteletter eller pitabröd. Eller så kan du bara skära den rökta fisken i den.
Smaskigt!
Tja, det är hela historien om sallader från mitt och ditt sovjetiska förflutna.
Det är förvånande att dessa recept inte har förlorat sin relevans till denna dag. Och även om modet för julsallader och snacks har förändrats mycket nu, har det skiftat mot färska grönsaker. eller skaldjur, men klassiska sovjetiska sallader är fortfarande ett oföränderligt attribut för många helgdagar och banketter.
Och det kommer alltid att vara så, oavsett vem och vad som inte skulle säga. Jag vill fortfarande ha dem. Även med en fruktansvärt skadlig majonnäs. De är också läckra!
__________________________________________________________________________
Den här artikeln är från Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom in! 🤘
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!