Lamm är utsökt. Dessutom är det gott, inte bara stekt eller tillagat på grillen. Lammgrytan är också väldigt god. Huvudsaken är att det är intressant att laga det.
Ett av alternativen är med lök och russin. Jag misstänker att han kommer från någonstans i öst. Bulgur eller ris passar bra som tillbehör till sådant lamm - vad du än gillar bäst.
Att laga mat är lite jobbigt, men ibland kan man pyssla med det.
Vi tar:
- Lamm och lök, i lika stora proportioner. Det vill säga om 500 gram benfritt lamm betyder femhundra gram lök.
- 3-4 vitlöksklyftor
- 250 ml buljong (helst - från lamm, men om det inte är där, kommer kyckling, nötkött eller helt enkelt - från en kub att gå)
- 1 msk socker (helst brunt, men vitt duger)
- 100 gram russin
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja
- 1 sked smör
- Kanel och paprika efter smak. Det är bättre att hitta riktig kanel, Ceylon, det är inte så "konfekt", utan kryddigt.
- Salt och svartpeppar är också efter smak.
Hur vi lagar mat:
Blötlägg russinen i vatten.
Skär lammet i bitar, skär en tredjedel av lökens totala vikt i små tärningar och resten i halva ringar. Skala och hacka vitlöken.
Vi värmer upp ett par matskedar olja, skickar lammet, tärnad lök och vitlök dit, steker tills en skorpa dyker upp, fyll på med buljong, smaka av med salt och peppar och låt puttra under lock ca en timme på en mycket liten uppvärmning.
I en stekpanna, värm en sked smör med en sked vegetabilisk olja, tillsätt socker där, vänta tills det blir karamell och skicka löken skuren i halva ringar. Vi steker tills det blir brunt, varefter vi dränerar vattnet från russinen och tillsätter det (russin, inte vatten) till löken.
När lammstuvningen är slut, kombinera den med karamelliserad lök, värm allt, kom ihåg med salt och peppar, smaka av med paprika och kanel, om överflödig vätska finns kvar - låt sjuda tills det avdunstar, om allt är bra i täthet - tjäna.
Smaklig måltid!