Hembakat bröd är det godaste brödet! Doften av bakat bröd kommer att skapa ytterligare mysighet i huset, och efter att du smakat ditt hembakade bröd vill du helt enkelt inte ha ett till.
Jag skulle vilja dela med dig processen att göra hembakat surdegsbröd från "A till Ö", som börjar med förädlingen av själva surdegen, slutar med att baka bröd enligt två recept: Darnitsky och Borodinsky.
⛔Jag låtsas inte vara den mest korrekta tekniken för att göra bröd. Jag delar bara med mig av ett recept där jag lyckades ta fram min surdeg och baka utsökt hembakat bröd. Nu köper vi inget bröd!
Låt oss börja med det viktigaste, kanske utan vilken vi inte kan baka bröd - med surdeg.
✅ Beredning av surdeg.
1 dag.
50 g skalad råg (eller hellre fullkornsmjöl) + 50 g ljummet vatten. Blanda, lägg i en glasburk, stäng ett metalllock inte tätt och lämna på en varm plats utan direkt solljus.
2:a dagen.
Vi börjar mata framtidens surdeg.
Blanda 25 g skalat rågmjöl + 25 g varmt vatten, lägg till blandningen som gjordes första dagen (vi kallar det surdeg) och blanda.
Lämna en dag på en varm plats.
På den andra dagen är det redan surdeg kanske visar tecken på jäsning, bildandet av bubblor observeras.
Surdegsdoften är inte särskilt behaglig och kommer att förbli så i flera dagar.
Dag 3.
Blanda 25 g skalat rågmjöl + 25 g varmt vatten, tillsätt i surdegen och rör om. Surdegen kommer att sedimentera, om den var luftig, med bubblor.
Lämna en dag på en varm plats.
4:e dagen och 5:e dagen samma åtgärder.
Blanda 25 g skalat rågmjöl + 25 g varmt vatten, tillsätt i surdegen och rör om.
Lämna en dag på en varm plats.
På den tredje och fjärde dagen kan surdegen frysa och inte bilda ett stort antal bubblor.
Vi får tålamod och fortsätter att mata.
Efter den femte dagen bör surdegen redan öka i volym, vara med ett betydande antal bubblor.
Om du inte gillar din surdeg känns den inte mycket bättre, den är inte luftig, den luktar fortfarande inte särskilt trevlig - fortsätt att mata den med 25 mjöl + 25 vatten en gång om dagen.
Det tog mig 7 dagar att utveckla den surdeg som jag gillade. Jag såg många bilder på den färdiga startkulturen: välupphöjd, med stora bubblor, luftig. Samtidigt var min inte särskilt lik bilden, men nu kände jag att den redan var god och fick en behagligare arom.
Så här ser min arbetssurdeg ut i det aktiva skedet, där jag redan har bakat ett enda bröd, bläddra igenom:
⛔ Disken ska alltid vara ren, inget annat än vatten och mjöl ska komma ner i surdegsburken.
⛔Om mögel dyker upp under processen – släng ut allt och blanda en ny från grunden.
Vi förvarar startkulturen, efter borttagning, i kylen. Ju äldre surdegen blir, desto mer sällan kan den matas. Men till en början, om jag inte ska baka bröd, matar jag det varannan dag. Jag tar ut den, värmer upp den i ett par timmar i rumstemperatur, matar den med 25g mjöl + 25g vatten och lägger den i kylen.
Ta bort startkulturen på bilden:
När vi har odlat surdegen kan vi börja baka bröd.
Jag kommer att föreslå två recept. Det första receptet är rågbröd, liknande Darnitsky. Och det andra receptet är rågbröd, liknande Borodinsky.
Antalet ingredienser i recepten kommer att anges för 1 standardlimpa.
Darnitsky bröd.
Vi börjar alltid med förberedelser deg.
❗Innan du börjar förbereda degen måste du ta ut förrätten ur kylen i förväg och låta den värmas upp i ett par timmar i rumstemperatur, bli aktiv. Ta den nödvändiga mängden surdeg enligt receptet, mata resten av surdegen (25 + 25) och ställ den i kylen.
Deg: Blanda 40 g aktiv surdeg + 150 g rågmjöl + 250 g varmt vatten. Täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 11-12 timmar.
Knåda i en plast- eller glasskål.
Jag lägger degen på kvällen, och på morgonen knådar jag redan degen.
Så här ser en nyblandad och färdig, infunderad deg ut (foto i olika rätter, eftersom jag samlade bilder för en artikel på olika dagar):
Blanda degen i följande ordning i en skål (gärna plast eller glas):
- 150 g varmt vatten + 0,5 matskedar luktfri vegetabilisk olja, 0,5 matskedar salt, 0,5 matskedar socker.
- tillsätt sedan all degen i vattnet, blanda.
- blanda 150 g rågmjöl + 200 g BC vetemjöl (jag tar 100 g BC och 100 g fullkorn) och kombinera sedan mjölet med "svamp + vatten".
Blanda allt väldigt väl. Knådning rekommenderas i 10-15 minuter. Eftersom jag knådar för hand tar det mig max 10 minuter, vanligtvis 6-7 minuter.
❗ Degen är väldigt klibbig.
Om du vill tillsätta kryddor och frön i brödet, tillsätt i slutet av satsen.
Vi lägger den knådade degen i en ugnsform, som måste smörjas med smör (jag köpte en speciell form för bröd, det är inte dyrt).
Vi fördelar degen med händerna fuktade med vatten, täcker den med en handduk och skickar den till en varm plats i cirka 3 timmar (jag sätter den i ugnen och tänder ljuset i den). Degen ska jäsa nästan 2 gånger.
Pensla degens yta med vatten före gräddning. Vi gör detta försiktigt, tryck inte hårt på brödet. Om du vill strö över kryddor eller frön, strö degen direkt på den smorda med vatten och i ugnen.
Grädda: i en ugn förvärmd till 200 grader i 20 minuter, sänk sedan till 160 grader och grädda i ytterligare 25-30 minuter.
Vi sätter in i ugnen mycket försiktigt för att inte slå, annars kan det falla av.
Rekommenderas i den första 20 minuter baka med ånga - sätt en behållare med vatten i ugnen och ta sedan bort den.
5 minuter före tillagning kan du spraya från en sprayflaska för en mer glansig skorpa.
Redo vi tar genast ut brödet ur formen och svalna på galler, täck med en handduk.
⛔Bröd kan inte ätas direkt, det behöver minst 8 timmar att vila.
Skär inte brödet som inte har svalnat ännu!
Jag förvarar brödet i en brödlåda insvept i en handduk.
KBZHU per 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino bröd
Deg: 40 g surdeg + 150 g rågmjöl + 250 g vatten. Täck med en handduk och ställ på en varm plats i 11-12 timmar.
Innan du knådar degen (i 30 minuter), brygg rågmalt i kokande vatten och låt den brygga: 30 g malt + 50 g kokande vatten.
Blanda degen i följande ordning i en skål (gärna plast eller glas):
- 100 g varmt vatten + 0,5 matskedar luktfri vegetabilisk olja, 0,5 matskedar salt, 0,5 matskedar socker
- tillsätt sedan all degen + ångad malt i vattnet, blanda.
- blanda 125 g rågmjöl + 200 g BC vetemjöl (jag tar 100 g BC och 100 g fullkorn) och blanda sedan ihop allt.
- tillsätt en tesked mald koriander om så önskas.
Vi knådar degen och sedan alla åtgärder - som beskrivs i det första receptet.
Gilla det, om du gillade artikeln, dela din åsikt i kommentarerna, liksom bilder av recept som förbereds