Det viktigaste misstaget som alla gör är att blötlägga bröd i mjölk och lägga det på ögat. Och ägget är fortfarande tillsatt. Det är inte rätt! Jag har det RÄSTA receptet på perfekta kotletter – idag ska jag dela det med er. Mina biffar får alltid beröm av alla, ber om kosttillskott och äter allt, oavsett hur mycket jag lagar mat.
Ingredienser:
köttfärs
lök
vitlök
mjöl
bröd
salt-
kryddor
vatten
frityrolja
gröna för dekoration
Förberedelse:
Hela egenskapen med läckra "korrekta" kotletter är i förhållandet mellan bröd och köttfärs. Hur mycket bröd stoppar du i? Jag, som många tidigare, tog bröd med ögat. Och detta är ett stort misstag!
Så vi tar 500 g malet kött, lägg till 1 stor lök - vi passerar den genom en köttkvarn, du kan riva den på ett rivjärn eller hacka den med en mixer, men skär den inte, löken ska vara väldigt liten.
Salta köttfärsen efter smak, kryddor (jag har bara svartmalen peppar), ett par hackade vitlöksklyftor.
Och nu är det mest intressanta och viktigaste brödet. Vi tar 4-5 skivor vitt bröd (inte rullar!), Skär av skorporna och fyll smulan med vatten. Inte mjölk!
Så fort det mjuknar, pressar vi ut det och väger helst, det ska vara ca 200g. Det vill säga proportionerna är som följer: för 500 g malet kött, 200 g blött och pressat bröd. Ungefär 60/40 visar sig.
Brödet ska vara homogent, så vi passerar det också genom en köttkvarn eller avbryter med en mixer.
Tillsätt bröd till färsen, häll 50 ml vatten och knåda väl med händerna och vispa sedan bort det - ta färsen och släng den i en skål 10 gånger.
Jag lägger inte till ett ägg i köttfärsen - kotletterna håller formen bra utan och faller inte isär. Huvudsaken är att vispa bort köttfärsen väl så att det inte blir luft inuti.
Om allt är gjort korrekt visar det sig att köttfärsen är homogen, i konsistens som en pasta. Forma kotletter med våta händer, rulla i mjöl (eller brödsmulor) och stek på båda sidor i vegetabilisk olja.
Koteletterna är mjuka, saftiga, fluffiga - väldigt gott! Prova själv! Till tillbehör serverar jag potatismos, pasta, bovete, ärtpuré eller ris.
Förresten, läcker sås, som i matsalen, är perfekt för kotletter. Här är receptet:
Snabb sås för kotletter, som i matsalen. Det finns inget bättre recept än (prova själv)
Läs också: Hur jag tar bort kemi från köpt kyckling: 2 beprövade sätt (dela)
Skriv i kommentarerna hur du lagar kotletter? Vilka andra hemligheter finns det för att göra kotletterna saftiga och goda?
Gillar du kotlettreceptet så gilla det. Prenumerera också på kanalen för att inte missa nya recept och artiklar. Tack!