"Det finns en ö på havet vid havet, på den ön finns en ek, under eken finns en kista, en hare i en kista, en anka i en hare, ett ägg i en anka, en nål i en ägg - Koshcheis död."
Hej kompisar! Det finns redan en artikel på min kanal om reglerna för att göra maräng. I dessa filmer berättar och visar jag på det mest detaljerade sättet vad och hur man gör för att få marängen att bli. Trots dessa detaljerade instruktioner kommer kommentarer med jämna mellanrum:
- mina vita piskar inte
- gjorde allt som du sa, men marängen fungerade inte
- Jag torkar marängen länge i ugnen, men den förblir fuktig inuti osv.
Denna situation förvärras med semestern, vilket inte är förvånande. Ägget är trots allt en av de mest använda livsmedel. Jag analyserade de möjliga orsakerna under lång tid, jag tänkte hur kan jag annars hjälpa dig? Vad mer är nytt att berätta för att du ska lyckas? Och jag förstod! Många, inklusive jag själv, när jag pratar om reglerna för att göra maräng, nämner inte en mycket enkel, men mycket viktig punkt, utan vilken alla andra regler kan vara värdelösa.
Hela sanningen om ägg
Jag bestämde mig för att sätta stopp för marängfrågan. Så vad är denna mystiska anledning? Så detta är hela anledningen till den misslyckade marängen i ägget, som döden i en berättelse om Koshchei den odödlige. Mer exakt, roten till orsakerna ligger inte i själva ägget, utan i dess färskhet.
Många kommer att säga, "Du kommer att tänka på att öppna Amerika, som om vi inte vet att ägget borde vara färskt." Och de kommer att ha rätt och fel. Det är viktigt vad du menar med färskt ägg.
- Hur bestämmer du dess fräschör?
- Hur många av er tittar på hållbarheten för ägg, som står på förpackningen?
Tillverkare set hållbarhet för ägg 30 dagar i en verkstad, det vill säga i rumstemperatur, eller 90 dagar i kylen.
Men varken butiker eller producenter förvarar ägg i kylen, detta är onödig utrustning, överskottsel och utrymme. Dessutom tillåter mer än 30 dagar dig att sälja dina produkter fullt ut.
Du tittar på förpackningen och ser hållbarheten där ytterligare en vecka och tänker:
– Åh, vad härligt, den här veckan ska jag hinna äta de här äggen och använda i några recept.
Men den återstående veckan innebär att äggen lades för mer än 20 dagar sedan, ett par dagar till och de kommer att bli hopplöst gamla.
förresten SanPiN fastställde en lagringstid för ägg på 25 dagar och av goda skäl. Faktum är att ägget innehåller mycket värdefulla proteiner som ansvarar för elasticitet, koagulering och värmebeständighet. Och dessa underbara proteiner förstörs under lagring av ägget och på den 25:e dagen förlorar de praktiskt taget sina egenskaper.
I mänskliga termer kommer vitorna i ett sådant ägg att slå dåligt, jag kommer att ge oelastiskt skum, som kommer att sätta sig och sprida sig.
Detsamma gäller för piska hela ägg.
- Dessa ägg kommer att ta längre tid att tillaga.
- Maräng, när den torkat, förblir fuktig under lång tid inuti.
- En sockerkaka gjord av sådana ägg kommer att ta lång tid att baka.
- Även triviala äggröra tar längre tid att steka.
Förutom nyttiga mineraler som finns i ägget förstörs också under lagring, det vill säga vid denna tidpunkt kommer det att vara praktiskt taget tomt.
Av det föregående följer att vid köp av ägg bör hållbarheten vara minst två veckor och gärna längre. Var uppmärksam på detta.
Marknadsföring jippon
De största C-0 äggen är mindre värda än C-1 ägg. Stora ägg läggs av gamla kycklingar och i själva verket har de bara mer vätska, det vill säga du betalar för vatten.
Ägg i kategori C-1 bärs av unga höns, de är mer användbara och du betalar inte för mycket för volymen. Och om du har köpt goda färska ägg, glöm såklart inte de grundläggande reglerna för att göra maräng.
Grundläggande regler för att göra maräng:
- Var noga med att behandla ägg före användning, tvätta dem åtminstone med tvål. Tro inte på några sagor att någon redan har bearbetat dem någonstans.
- Det behandlade (tvättade) ägget lagras i en dag så ingen kommer att göra det. Det räcker att titta på dem noggrant för att förstå att det inte är så.
- Använd torr, rent diskad disk utan spår av fett, detsamma ska vara en visp.
- Skala försiktigt bort äggvitorna så att gulan inte fastnar i dem.
- Separera varje äggvita i en separat skål och lägg sedan till resten, så att om äggulan blir till en vit, blir resten av massan inte lidande.
- Ta försiktigt bort chalaza, vanligen kallad flagella.
- Om du inte har en planetmixer är det bäst att inte vispa mer än tre vita.
- Använd fint kristallint socker, eller hellre ta 70 % socker och 30 % strösocker. Du behöver inte ta hela volymen pulver, det kommer snabbt att blandas med proteinet och kommer inte att tillåta det att vispa ordentligt.
- Den klassiska andelen är 1 del protein och 2 delar socker, tillsammans med strösocker.
- Låt dig inte ryckas med att minska mängden socker, ju mindre du lägger i det desto mindre stabil blir marängen.
- Vispa inte äggvitorna på full hastighet, bubblorna blir stora och ojämna och skummet blir instabilt. Bättre ställ in hastigheten mellan medel och max, det blir lite längre, men stabilare. Det gäller en kraftfull mixer på 500 watt och över.
- Börja tillsätta socker först efter att vitorna har vispats till ett lödder.
- Tillsätt socker i 4-5 portioner, ge tid att röra om.
Om tillsats av salt och syra:
- Salt hjälper till att utveckla protein.
- Syran stabiliserar massan och ger en glans.
- Salt tillsätts i början.
- Syra mot slutet.
Du kan lägga till båda, du kan lägga till en sak eller så kan du inte lägga till något alls, detta är valfritt.
När du ser en tydlig ritning, stoppa, ta bort sockret från väggarna och lyft upp massan från botten.
När marängen är vispad till fågelns näbb, kolla om sockret har rört sig.
Oblandade sockerkristaller gör att marängen "gråter" när den torkar.
Tillsätt det siktade florsockret och rör på medelhastighet. Och det är allt.
Hur man torkar maräng:
Lägg marängen på en plåt eller bakplåtspapper, ju större storlek desto längre torktid.
Vilka äggvitor ska vispas kallt eller i rumstemperatur?
Både de och andra är piskade. Varma äggvitor vispas lättare snabbare och ger ett fluffigare skum, kalla tar längre tid, men deras skum är stabilare.
Om din mixer inte är särskilt kraftfull, ta äggvita i rumstemperatur.
Torka maräng vid temperaturer upp till 100 ° C grader, helst 80-90 ° C grader. Du kan till och med använda en grönsakstork om du vill ha en krispig vit maräng.
Det finns ett torkalternativ vid 120 grader, men detta är om du vill ha ett trögflytande centrum och en krämfärgad maräng.
Tiden beror på din ugn, i genomsnitt från en och en halv till 3 timmar.
Marängen kontrolleras som standard om den tas ur bakplåtsbrunnen så är den klar.
Bästa sättet att torka är att lägga marängen på 80 grader i 2 och en halv timme på kvällen och sedan stänga av ugnen och låta den stå där till morgonen.
Jag vill verkligen att denna information ska hjälpa dig och vara användbar för dig. Det är allt, Gud välsigne dig!
Din Irina