Hej kompisar! Jag erbjuder dig en underbar marängkaka med ljus att smaka med chokladgrädde och glasyr från den berömda mästaren Pierre Herme. Denna marängkaka passar även den som letar efter glutenfria recept. Titta på videon för att förstå samtidigheten av några av de åtgärder som avsevärt minskar tiden för att göra en tårta. ⬇
Marängtårta med chokladkräm och glasyr 👇
Chokladmarängkaka av Pierre Herme
BEREDNING AV SKINN
- Vispa först pastöriserad äggvita till fint tvålskum.
- Efter det, i delar i 3-4 doser, tillsätter jag socker och vispar ihop allt till en tät och stabil massa.
Jag sätter på ugnen vid 110-120 ° C med varmluft.
- Jag överför den färdiga marängen till en konditoripåse med ett slätt munstycke.
Du måste förbereda pergament och rita cirklar av önskad storlek på det.
- Jag planterar marängen, försöker följa de ritade cirkelformerna och jämna ut ytan.
- Jag skickar marängen till ugnen.
BAKNING UTAN BAGERI
- De första 30 minuterna vid 120 ° C grader.
- Sedan sänker jag den till 100 ° C och torkar den i ytterligare två timmar.
- Efter det stänger jag av ugnen och låter kakorna stå i den i 3-4 timmar eller över natten.
Medan kakorna torkar kan du göra moussen.
MATNING CHOKLADMOUSSE
Förberedd i förväg för att spara tid:
- Jag skar 180 g smör i tärningar.
- Jag gjorde 180 g mörk choklad.
- I en skål har jag 160 g äggvita.
- Det finns 2 äggulor i en skål.
Jag smälter choklad med pulser i mikron (utan överhettning).
Jag häller 120 g vatten, 100 g grädde i en kastrull, tillsätter 50 g socker och mer 100 g osmält choklad.
Jag kokar upp allt och kokar under omrörning tills massan är kompakt.
Titta på massan och reglera uppvärmningen så att den inte rinner ifrån dig. Som ett resultat blir såsen slät och trögflytande, jag kokade den i ca 7 minuter.
Direkt med den här varma såsen kokar jag upp äggulorna och vispar dem (jag lade till 6 fulla matskedar där).
Täck resten av chokladsåsen i kontakt med ytan och ställ åt sidan. Det kommer att gå till frostingen.
Vispa mjukt smör med samma vispar.
Tillsätt smält choklad och rör om.
Vid det här laget ska din choklad vara i rumstemperatur.
Så snart allt är vispat måste du lägga till den 3:e komponenten - den kokta äggulan.
Rör allt tills det är slätt.
Vispa äggvitorna tvål, tillsätt socker med ett regn och vispa ihop allt till en fluffig massa tills fågelnäbbar.
Rör om moussen igen innan du lägger in marängen.
Jag introducerar marängen i 3 steg och rör om allt väl varje gång.
Resultatet är en massa som liknar chokladskum.
- Välj den vackraste skorpan och lägg åt sidan för det översta lagret.
- Applicera krämen på det nedre tårtlagret och täck med det andra tårtlagret.
- Applicera krämen på den andra skorpan och toppa med den tredje som du lägger åt sidan.
- Fördela resten av krämen jämnt på sidorna.
Jag lägger kakan i kylen i minst 2 timmar.
GLASERING OCH BELÄGGNING
Koka upp 100 g grädde och tillsätt 125 g finhackad mörk choklad.
Jag mal allt med en mixer till en homogen massa.
Jag tillsätter den återstående varma chokladsåsen och 25 g mjukt smör till blandningen. Jag blandar allt väl.
Jag lägger om kakan på gallret och täcker med glasyr.
Låt glasyren stabilisera sig innan du flyttar runt den.
Jag samlar ihop resterande glasyr och använder den som chokladsås.
Dekorera den färdiga kakan efter din smak. Författaren till receptet, Pierre Herme, hade precis täckt kakan med chokladglasyr.
Jag önskar dig god aptit och Gud välsigne dig!