Jag har redan skrivit mer än en eller två gånger att för vår smak (jag och min familj) - butikskycklingar tillhör kategorin "villkorligt ätbara". Det är inte butikerna som bär skulden för detta, utan de stora producenterna – tekniken för att odla fjäderfä är nu allt skärpt för att få slaktkroppen av största möjliga vikt på kortast möjliga tid.
Därför köper vi nu halal-kycklingar. De skiljer sig ändå från fabriksmonster-broilers, i strukturen av kött och arom - inklusive.
Men halalprodukter finns inte överallt (en kollega från Yaroslavl-regionen påminner mig ofta om detta, ingen säljer en sådan fågel i hennes distrikt). Och därför idag - resultatet av det kollektiva, så att säga, förnuftets arbete.
Flera knep som låter dig förvandla en "villkorligt ätbar" fågel till en utsökt maträtt. Från min och hennes erfarenhet.
Regel ett: inga monster
Övervuxna slaktkycklingar är förstås bra på idén – baka en så blir hela familjen mätt, det blir också rester. Men smaken av dessa broilers är halt på båda kycklinglåren. Och deras fett förstör allt (det har en smak som kan förstöra en maträtt, och fettet i sig är på något sätt konstigt i konsistensen).
Därför är det bättre att välja en kyckling som väger ett och ett halvt kilo, högst - sjuhundra kilo.
Regel två: ingen marinad
Detta var förut, när hönsen levde en hälsosam livsstil (nåja, eller plöjde, lägger ägg, från gryning till skymning), krävde deras kött marinad. Nu gör kycklingen inget annat än att äta och skita. Dessutom äter han inte maskar och spannmål alls, utan ett foder speciellt utformat för snabb tillväxt och viktökning. För att hennes kött är så mjukt. Till och med för mjuk. Det är omöjligt att laga det - allt kommer att krypa. Och det är ingen idé att sylta innan bakning.
Regel tre: hygien
Ordet "hygien" betyder i det här fallet inte att tvätta kycklingen, utan att ta bort eventuellt överskott - till exempel fettreserver runt det tekniska hålet (genom vilket kycklingen rensades). Du måste skära allt. Det finns få älskare av sådant fett - även bland dem som älskar fet mat. Helt enkelt för att detta fett inte är gott. Han har, som jag redan skrivit, ofta en konstig lukt och smak.
Och fågeln bakas väldigt bra om du lägger den på galler och häller kokande vatten över den. Allt. Håll det inte i kokande vatten, utan häll det över: skinnet "sitter direkt på figuren", kycklingen blir vit och vacker. Tja, på huden blir allt som är överflödigt omedelbart synligt - resterna av ludd, filmer etc. Efter en sådan dusch av kokande vatten, förresten, är skorpan på fågeln bättre!
Regel fyra: torr
Det är bäst att torka kycklingen innan gräddning. Eftersom fukten i butikskycklingen är överflödig - till fikon, förlåt det icke-litterära uttrycket, med mera. Och denna fukt kommer aktivt att flöda ut under bakning. Man kan hoppas att det här är saften som rinner från fågeln, men för mycket av det förbryllar mig alltid. Om du bakar en sådan kyckling på en plåt, då är den inte bakad, den solar på toppen och grytor underifrån!
Därför, före tillagning, kan kycklingen placeras på en burk eller flaska, eller på en speciell nål (de säljs bara för att steka fågel). Lägg på en plåt eller plåt och kyl - från kväll till morgon, eller från morgon till kväll. det skulle vara bättre i 24 timmar, men vem tål så mycket? Det är till och med psykologiskt svårt - omedelbart börjar tankarna gnaga om att kycklingen blåser, en så bra produkt har försämrats!
Tja, då, efter torkning, är det redan möjligt att smörja kryddor med en droppe olja (en timme före bakning) och binda fågeln (eller inte knyt för att få mer stekt skinn), och smörj med honung och sojasås för att göra det rosa ja aptitlig).
Jag skriver igen: alla dessa danser med tamburiner är till för butiksbroilers. Det är möjligt att förbereda en bondfågel för fritt bete på detta sätt, men det finns ingen speciell mening - det är bara, betning är bättre, och det finns inget behov av att torka slakteriets kyckling - den har vanligtvis inte överskott av fukt Det har.